巧克力戚风蛋糕笔记

上海市现代食品职业技能培训中心
吴周成老师授课

用料  

巧克力戚风蛋糕笔记的做法  

1. 老师的配方，配方与金字塔蛋糕胚是一样的

2. 我们上课时是一起拌好，分出250g，烤成6寸蛋糕胚

3. 面糊的具体的操作视频可以看前一篇“金字塔蛋糕”

4. 蛋糕胚出炉后倒扣放凉，分2片，夹奶油霜（不用太厚），蛋糕抹面，看老师收刀动作，漂亮！速冻

5. 甘那许淋面，从中间开始螺旋型淋下，一气呵成

6. 淋后立即用抹到在表面一抹，抹刀呈45度。这个动作没吃过萝卜干饭估计做不出来，我一刀～～见底了
   再速冻

7. 热水烫刀，擦干修边

8. 先一分二，切出一个二等分的印子，然后用分片器压出6等份的印子（12的字朝上）

9. 每刀切前都要热水烫刀擦干，按印子切6份，第一刀先不切断，以免切第三刀时蛋糕移动连带切出的不一致

10. 摆盘
    
    

11. 奶油霜和淋面配方与金字塔一样哒

12. 一样