香醇巧克力蛋糕笔记

上海市现代食品职业技能培训中心
吴周成老师

用料  

香醇巧克力蛋糕笔记的做法  

1. 按上课操作：一共只需4个鸡蛋，把蛋黄蛋清分开
   
   还有上课时未添加牛奶（老师已确认说“可以加”）
   
   这方子～～～呵呵～～我受不了～～在上面重新写了一下
   

2. 上课时未加牛奶，老师说可以加，有人说看状态。那我只能说看你高兴了

3. 巧克力融化后趁热加入黄油，蛋黄加入B份砂糖，搅拌，加热至糖融化

4. 蛋黄糊加入巧克力糊中

5. 加入过筛后的可可粉低粉，若过干可适当加水或牛奶（上课时未加）

6. 蛋清加砂糖A，中速打至中性发泡（由于量少，不宜适度过快）

7. 分1/3 和2/3，两次拌入，入模，震盆。180/160，烤35分钟

8. 凉后分成2片，加凉后变稠的甘那许，并以甘那许抹面。速冻

9. 用35度的甘那许淋面，中间开始，表面抹一刀，再冻

10. 切6片，详见上一篇笔记，没力气写了～