柠檬轻芝士蛋糕
- 蛋糕
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超喜欢的,顺滑爽口轻芝士蛋糕。
用料
A:奶油芝士 | 135克 |
牛奶 | 20克 |
B:黄油 | 36克 |
牛奶 | 55克 |
C:低粉 | 32克 |
玉米淀粉 | 16克 |
D:蛋黄 | 60克 |
E:蛋白 | 125克 |
细砂糖 | 42.5克 |
柠檬汁 | 7克 |
盐 | 1克 |
柠檬轻芝士蛋糕的做法
模具涂抹黄油。
A奶油芝士,牛奶一起入盆隔水煮至变软,成膏状。
变得细腻顺滑。
B黄油,牛奶混合,隔热水加水软化。变成油状。
第一次过筛:过筛C低粉和玉米淀粉,加入B黄油液体中。混合搅拌成面糊。
第二次过筛:过筛面糊到A奶油芝士中。
第三次过筛:过筛加了蛋黄的面糊,更加细腻,细腻,这里是关键。
细腻状态,才能让成品有好口感。
预热烤箱。E部分蛋白加入盆中。
1档低速慢慢打发。小气泡,加入第一次白糖。变更细腻,加第二次白糖。
变软钩状打好了。
加一半蛋白入面糊。翻拌。
再加另外一半蛋白到面糊中。
翻拌,刮刀埋在面糊中,手快力道轻。
倒入6个模具,八分满。蛋糕模放入28x28cm烤盘中,烤盘放置中下层,冷水倒入烤盘一半,淹没模具约1.5㎝,坐浴冷水烤。
第一次:上火170℃,下火150℃,15分钟。注意上色情况,改温度。第二次,上火150℃,下火150℃,50分钟。
细腻软绵。
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