不开裂的8寸原味戚风蛋糕--雷哲F02彩屏全自动蒸烤箱

戚风蛋糕相信不少人都做过，而且为了蛋糕面部开裂和收缩而头大。其实只要配方对，然后先用低温烤半小时定形后再续步把温度提高烤，这样子就可以很好解决了这两个问题。有兴趣的朋友们可以试试。

用料  

不开裂的8寸原味戚风蛋糕--雷哲F02彩屏全自动蒸烤箱的做法  

1. 鸡蛋用两个干净无水无油的打蛋盆分开蛋清和蛋黄后，准备好所有材料。

2. 牛奶和玉米油倒入打蛋盘，用手动打蛋器搅拌至完全融合。然后加入步骤1分好的蛋黄，朗姆酒。

3. 把低筋面粉和玉米粉混合过筛加入步骤2拌均匀的蛋黄液，用手动打蛋器 拌至无颗粒（不要用力过猛搅到面糊起筋或者起泡）

4. 将盐和柠檬汁放入蛋白盘用电动打蛋器打到蛋白起粗泡后，细沙糖分三次倒入打至硬性发起，即打到拉起的打蛋器时可以把蛋白拉起一条柱，柱子顶部的尖直立。但是要注意别打过度，把蛋白打变成了豆腐渣一样。

5. 把大概三分之一打发好的蛋白放入步骤3拌均匀的蛋黄糊里用切拌手法拌均匀。

6. 将步骤5拌均匀蛋黄糊倒回剩下的蛋白盘子里用切拌手法拌均匀。（注意不要太用力和拌太久，防止蛋糊消泡）。

7. 将拌均匀蛋糊倒入8寸蛋糕模具用力震动几下把蛋糊里的气泡震出来。

8. 烤箱在打好蛋白后，用自定义功能设置三步，先设第一步110度上下烤风扇模式设置38分钟，第二步把温度设置为上下烤风扇模式120度，烤20分钟，第三步把温度设置为上下烤风扇模式160度，12分钟。然后按开始键。空箱预热10分钟后，把蛋糕用烤盘放入预热好的的烤箱倒数第一层的位置。烤的途中，不要打开烤箱门，温差过大也会引起开裂。烤够时间就可以出烤箱了。

9. 出炉之后要用力震几下，然后把蛋糕倒扣。如果想保持蛋糕完整，倒扣时要注意，可以用两个碗反转，然后分开至蛋模适当的距离后再把蛋糕倒扣上去，放凉后再脱模。为了防止蛋糕热时脱模会回缩，所以必须把蛋糕倒扣放凉后才脱模。

10. 此菜谱的温度和时间只适用于雷哲F02彩屏全自动蒸烤箱。