恰好的轻乳酪蛋糕

恰好的轻乳酪非常好吃，和大家一起分享

用料  

恰好的轻乳酪蛋糕的做法  

1. 250克奶油奶酪，黄油80克，牛奶100克，淡奶油50克称量好，放在一起，融热水不断加热搅拌直到没有颗粒。

2. 加入蛋黄6个，搅拌均匀。

3. 牛奶50克和玉米淀粉25克混合，放进去搅匀（因为玉米淀粉会很快沉淀结块，加之前要搅拌）

4. 将混合好的蛋糊过筛，最好过两次，有漏不下去的颗粒用刮刀辗下去，直到所有的糊糊都过筛，再重复一次。

5. 蛋清170克，（大概是5个鸡蛋的蛋清）加柠檬汁，加1/2的糖低速打到细泡，再加1/2的糖和玉米淀粉，低速打到湿性发泡并稳定状态。

6. 蛋黄糊和蛋白霜混合。

7. 模具的底部衬上油纸，将蛋糕糊倒入，放入180度预热的烤箱水浴蒸烤。

8. 180度30分钟，目测上色后盖锡纸，转150度40分钟。

小贴士

轻乳酪的成功与否有几个标准,
1、不开裂，这是基本要求。
2、上色均匀，这取决于烤箱和盖锡纸的时机。
3、火候要适当 ，不能不熟也不能过火。
4、组织细腻，基本无孔洞。
5、脱模光滑，并成功移到蛋糕垫片上。
脱模也是一项很关键的注意点，
如果脱模不好就直接影响外观。
首先，烤的时候，在模子底下垫上油纸，这一点相当重要。
烤完出炉后半小时之内脱掉模具，底托不能脱掉，留着。
脱掉模具的蛋糕放凉，放冰箱冷藏四小时以上，
把蛋糕倒扣在一片蛋糕片上，拿掉蛋糕模底托，
撕掉垫着的油纸，
在上面盖上另一片垫片，
将蛋糕翻转过来拿掉垫片就完成了