香草风味舒芙蕾芝士蛋糕

达人@啊呜 这次借鉴小嶋老师的经典配方，使用卡士CO-730S蒸汽烤箱，制作了卡士烤箱版舒芙蕾芝士蛋糕。松软润滑的芝士蛋糕，气泡细腻光滑，带来绵软润滑的独特口感，冷藏一夜后更加冰爽细腻。比芝士蛋糕更轻柔的不仅是口感，糖和油用量较普通芝士蛋糕少，吃起来更没有负担！

用料  

香草风味舒芙蕾芝士蛋糕的做法  

1. 提前准备
   
   1、奶油奶酪称重后先去软化，可以用微波炉也可以隔热水，用发酵箱50℃软化的，很快就能软化好。
   
   2、模具如图铺好油纸。
   
   3、卡士CO-730S蒸汽烤箱，选择上下火烘烤模式，180℃预热好。

2. 制作蛋黄糊：将蛋白蛋黄分离（蛋白放入冷冻室冷冻），蛋黄加入细砂糖搅拌均匀。

3. 筛入玉米淀粉，搅拌均匀，备用。

4. 牛奶加入奶锅中，将香草豆荚剖开，刮出香草籽，连同豆荚一起放入牛奶中，煮至沸腾后离火。

5. 将牛奶液流线型倒入搅拌好的蛋黄糊里，一边倒一边不停地搅拌。

6. 将搅拌均匀的蛋奶浆过滤到奶锅中，将奶锅放在明火上加热或者隔热水加热，用刮刀或者打蛋器不断搅拌，直到蛋奶糊变浓稠，离火。

7. 奶油奶酪软化好后用刮刀拌匀。再加入上面制作的香草卡仕达酱，加入朗姆酒，将乳酪糊搅拌均匀至顺滑状。

8. 打发蛋白霜：蛋白冷冻到边边有冰渣的状态取出，加入柠檬汁，一次性加入全部细砂糖打发至湿性发泡。

9. 混合面糊：将蛋白霜分两次加入到乳酪糊中，翻拌均匀。

10. 模具如图铺好油纸中，倒入蛋糕糊，轻震使表面平滑。

11. COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱，提前选择上下火烘烤模式，180度预热好；烤箱下层放原装烤盘，模具放入烤盘中，烤盘里面注入适量热水进行水浴烘烤。

12. 先用180度烘烤15分钟后转165度烘烤25分钟。烘烤结束后模具不要取出，在烤箱内继续闷1小时左右。蛋糕出炉冷透后放入冰箱冷藏过夜后切件即可。

小贴士

1、模具最好可以用固底模具，如果用活底模具请把底部用锡纸包好或者采用隔水烘烤的方式。



2、这款蛋糕要冷藏之后风味更好，请尽量在3-4天内食用完。



3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。