节日蛋糕:mini蜜豆咕咕霍夫蛋糕
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一直想做咕咕霍夫,纯粹觉得造型好看,拿到模子后就做了这款蜜豆咕咕霍夫蛋糕,不是很成功,因为装模的时候没有仔细填满模具导致有些小孔,我刷了兰姆酒糖浆,口感很丰富~
咕咕霍夫有面包和蛋糕版,面包流程比较麻烦,懒筋作怪,先挑了蛋糕来做~用了两个4.5英寸的小模具,蛋糕液稍多
霍夫模比较独特,中心是向上竖起的圆筒状,为的是使中间的热气好排出。
用料
模具 | 直径15cm咕咕霍夫&南瓜模 |
蛋黄面糊 | |
黄油 | 75g |
细砂糖 | 20g |
盐 | 1g |
蛋黄 | 40g |
蜜红豆 | 40g |
蛋白霜 | |
蛋白 | 60g(两只) |
细砂糖 | 30g |
低筋面粉 | 95g |
蜜红豆 | 75g |
烘烤温度时间 | 上下170° 35min |
朗姆酒糖浆 | |
白砂糖 | 20g |
水 | 20g |
朗姆酒 | 20g |
节日蛋糕:mini蜜豆咕咕霍夫蛋糕的做法
准备工作:
🍰黄油室温软化
🍰常温鸡蛋分离蛋黄与蛋白
🍰低筋面粉过筛
🍰蜜豆煮好晾凉
🍰朗姆酒糖浆煮好A蛋黄面糊的制作
1.软化的黄油搅打开,分次加入糖,打至整体泛白A2.加入盐混合,再分次加入蛋黄搅拌均匀
A3.加入蜜红豆40g
B蛋白霜的制作
1.将蛋白打散
(打散到舀起时会有细丝般地线条落下就可以了)
2.高速打发,打发至体积增大,呈现白色时加入1/3砂糖
3.改中速,打发至拉起蛋白,有微尖角时,再加入1/3砂糖
4.改低速,打发至尖角更挺立,有明显纹路时,加入最后的1/3砂糖
5.继续低速打发,打发至完整尖角,纹理细腻时停止
(这里注意一定不要打发过度,变成干巴巴的蛋白霜)C混合
1.在蛋黄面糊中,加入一半蛋白霜搅匀C2.加入一半的低筋面粉,搅拌至无粉粒
C3.同前两步,加入剩下的蛋白霜搅匀,加入剩下的低粉搅匀
(注意不要弄破面糊里的气泡,快速搅拌一下即可)C4.最后加入剩下的蜜红豆75g,搅匀
D 预热烤箱170,装模烤30-35min
E 出炉立刻刷糖浆,让蛋糕能充分吸收,待高温的蛋糕稍微冷却后用保鲜膜包起来,于室温放置一晚第二台就可以吃啦
小贴士
1.蜜红豆可以用同种类型的物种替代,比如蜜栗,香芋等~
2.装模后要轻震模具,以免像我一样有小孔
3.面粉加入后搅拌的时候一定不要过头了,不然就成了石头
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