半熟芝士(奶油奶酪蛋糕)

蛋糕
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给儿子做的……

用料

牛奶	250克
鸡蛋	5个
黄油	40克
低筋面粉	50克
奶油奶酪	300克
细砂糖	20克

半熟芝士(奶油奶酪蛋糕)的做法

首先，分离蛋白蛋黄……蛋白无水无油的盆放置，放进冰箱冷冻层……是的……冷冻层……蛋黄找碗放起来……奶油奶酪，我用的kiri的……一公斤的，分割完了冻冰箱也不影响口感……
牛奶250克……
黄油40克，隔水融化……搅拌均匀后离火
加入白糖……或者枫糖20克……可以根据自己口味调整……给小朋友吃的……少糖也很美味……
这个枫糖也是可以的……
搅拌均匀后加入面粉。
搅拌均匀……
一个一个加入蛋黄，一边加一边搅拌，动作要快，不然蛋黄会被烫熟的……最后到这个程度
再次放在锅里……隔水加热……一边加热一边搅拌，要快速，记得翻底部，底部容易结块……到比较粘稠的状态
提起可以看到痕迹……不会很快消失从锅里取出来，继续搅拌
温度降下来差不多这样……放进冰箱冷冻，顺便把之前冻的蛋清取出来……
结了一层薄冰……这样打出来的蛋白更细腻……烤箱预热……170度，10分钟，放一个耐热的碗在烤箱里，碗里加入一些水……
什么都没加……直接打得……你也可以分次加糖……加几滴柠檬汁……打到这个程度就差不多了……
取出冰箱里冻的蛋黄奶酪糊糊……会看到黄油有一点结块……没有关系，搅拌均匀就好了……舀三分之一蛋白加进蛋黄糊糊，翻拌均匀，再把蛋黄奶酪糊糊倒进蛋白里……快速翻拌……
加入模具……最好选择小的模具……15至20分钟……看到上色不均匀，可以在烤箱上层再烤一下……我这个孩子着急吃……就没烤了……
宝宝喜欢吃……