开心果脆皮树莓流心蛋糕

好吃到不能自拔！盘它！

模具：200*90*55mm

用料  

开心果脆皮树莓流心蛋糕的做法  

1. 树莓酱：树莓洗净➕糖➕柠檬汁，小火熬至糖融化，压成泥，继续熬至浓稠，放凉备用。

2. 开心果戚风：开心果酱➕油➕牛奶搅拌乳化，微波炉高火叮40秒，过筛低粉搅拌到无干粉，加入蛋黄搅拌均匀；蛋白加柠檬汁，分3次加糖打至大弯钩，1/3蛋白霜加到蛋黄糊中切拌，倒进剩下的蛋白霜里，切拌均匀，模具铺油纸，倒入模具，刮平整（晃几下）150度烤30分钟，拿出放凉备用。

3. 奶油奶酪奶油：奶油奶酪软化，用刮刀理顺滑，淡奶油加糖打至出现纹路，加入奶油奶酪打至8分发，装进裱花袋，放到冰箱冷藏备用。

4. 戚风切成模具大小，一片戚风，一层奶油，一层树莓酱，一层奶油，一层树莓酱，一层戚风，放冰箱冷藏备用。

5. 开心果脆皮：白巧克力➕开心果酱➕椰子油➕盐隔热水融化并搅拌均匀，晾至温热时加入开心果碎拌匀，淋在蛋糕面，冷藏至少3小时后食用。