舒芙蕾芝士蛋糕 轻盈 绵密 润滑

轻乳酪蛋糕一直都是夏季很受欢迎的一款单品，冷藏后口感轻盈绵密，入口即化，像吃冰淇淋。

下面做起来：

用料  

舒芙蕾芝士蛋糕 轻盈 绵密 润滑的做法  

1. 蛋白 蛋黄分离，先把蛋白放冷冻室冻一会，蛋白打发会更细腻，也更稳定。

2. 实底模具侧面刷一圈黄油，底部垫裱花纸，备用。

3. 奶油奶酪加牛奶，黄油，隔热水融化，搅拌至细腻的状态。

4. 再加入蛋黄搅拌均匀，再加入过筛的低粉，玉米淀粉搅拌均匀。

5. 然后把面糊过筛。盖保鲜膜或者湿毛巾放一边备用，

6. 打发蛋白，先把柠檬汁加里，砂糖分两次加入，有大鱼眼泡状时加第一次，打到蛋白霜稍微细腻时加第二次，继续打发。
   
   蛋白打到6分发，出现一个很软的小弯钩时就可以了，是比湿性发泡还要软的一个状态。

7. 蛋白霜跟蛋黄糊混合。先盛三分之一蛋白到蛋黄糊里混合均匀，用翻拌的手法，不要画圈。混合均匀后把剩下的蛋白全部倒入蛋黄糊里，翻拌均匀。

8. 蛋白霜跟蛋黄糊全部混合均匀后，从20厘米左右的高度倒入6寸模具里，轻轻晃动一下模具，再轻摔两下排气，放入一个深烤盘里，倒入热水，水浴法烤90分钟左右。
   
   上火 180℃，下火110℃先烤30分钟。然后
   上火150℃，下火110付再烤60分钟左右。
   
   没有上下火，先150℃烤30分钟，再110℃烤60分钟左右。

小贴士

①蛋白一定不要打太发，6分发就可以啦，是比湿性发泡还要软的一个状态。

②底火不能太高，底火高顶上容易开裂。

③配料表中的量是一个6寸的量。