超清新的抹茶戚风【柏翠K85pro风炉版】
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抹茶的不论什么东西都爱,不只有我爱两个孩子也被我带上道了,好久没做了脱模很快就没了,最近连续做了三天…
每次菜谱总有朋友问用材料的牌子,那以后每个食谱都给标注上,这样就不用问了看了都知道
模具:浅井商店17厘米中空模具
烘烤温度:上下170度35分钟
用料
玉米油(金龙鱼) | 50g |
细砂糖(蛋黄用)太古 | 30g |
低筋面粉(天使之光) | 72g |
鸡蛋 | 4个(65g左右) |
牛奶(德运) | 60g |
抹茶粉(宇治五十铃) | 7g |
柠檬汁(新鲜柠檬) | 几滴 |
细砂糖(蛋清用) | 50g |
超清新的抹茶戚风【柏翠K85pro风炉版】的做法
制作之前先将烤箱预热,蛋清蛋黄分离,蛋清入冰箱冷冻
不论你烘烤什么烤箱必须提前预热,个人通常会比实际要用的温度高出15~20度来预热,同时尽量预热20分钟以上,因为当你打开门放入东西的时候烤箱内部温度会降低玉米油稍微加热大概40度左右加入抹茶粉搅拌均匀,
温牛奶加入少部分的砂糖搅拌至砂糖融化,加入步骤一继续搅拌至完全乳化
筛入低筋面粉画“Z”字搅拌至无干粉
加入蛋黄搅拌均匀(后蛋法蛋黄糊会更细腻)
取出冷冻的蛋清加入几滴柠檬汁进行打发(冷冻过的蛋清打发出来的蛋白霜会更稳定)
高速打发出大泡加入第一次砂糖继续高速打发
泡沫变得细腻加入第二次砂糖继续高速打发
出现明显纹路时加入第三次先高速打至砂糖打至融化,转中速打至砂糖融化,最后低速打近1分钟左右赶走大气泡
低速搅打时尽量不要触碰盆壁,关闭打蛋器轻轻提起出现直立的小尖角即可,提起打蛋头的速度跟拉出的尖角有直接关系,这个大家需要注意,打发完成的蛋白霜是细腻有光泽的
打发蛋清我习惯了用大功率的打蛋器(祈和)虽然每次打开就像电钻!!!但真的好使……先将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,先切拌在翻版拌混合均匀,再加入余下的二分之一翻拌均匀,再加入余下的全部进行翻拌
烘烤温度指的是烤箱炉内的实际温度,不熟悉自己烤箱温差的可以买一个
柏翠K85pro风炉平炉一体机80L的容量烤一个戚风感觉空荡荡的,刚入手没几天所以我也用温度计,可以看到炉内温度170度跟设置温度基本没有温差,今天用的上下管模式(它有风炉、平炉、蛋糕、发酵、果干等多个模式可以选择)你可以根据不同需求自己调节
预热烤箱的图片拍食谱照片时忘了,是后期搬动位置后才拍的不要问我桌布去哪里了烤戚风呢一般放在中下层,我的一共五层放在从下往上数第二层,四层也放第二层,三层就放第一层
出炉倒扣在瓶子上放凉图片忘记拍了,凉透后脱模就可以品尝了
柔软细腻
小贴士
烘烤时间温度仅为我同款烤箱,其它烤箱请参考平时自己烤相同戚风的时间温度。
戚风蛋糕蛋白霜打发的状态很重要,但其它细节不注意也同样会失败,比如蛋黄糊、翻拌等等,所以不成功的先回顾一下自己的制作细节。
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