第一次做长颈鹿蛋糕卷-仅供自己记录用
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用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 55克 |
玉米油(牛奶) | 40克 |
低筋面粉 | 60克 |
细砂糖(蛋白) | 60克 |
可可粉 | 12克 |
玉米油(可可粉) | 10克 |
淡奶油 | 150克 |
细砂糖(淡奶油) | 15克 |
第一次做长颈鹿蛋糕卷-仅供自己记录用的做法
提前准备油纸铺在28*28金盘中,油纸四周尽量留一点高度
牛奶中加入玉米油搅拌均匀
得到均匀的混合液
筛入过筛后的低筋面粉
画“Z”字搅拌
加入四个蛋黄(蛋清放在无油无水的盆中,放入冰箱冷藏室)
继续“Z”字搅拌,得到细腻的糊糊
可可粉加玉米油搅拌均匀
变成细腻的混合物
蛋清加几滴柠檬汁,电动打蛋器低速打发
到出现大鱼眼泡加入三分之一细砂糖,继续打发
至鱼眼泡消失,变为较细腻的泡沫加入三分之一细砂糖,继续打发
至出现明显纹路,加入最后三分之一细砂糖
继续打发至提起打蛋器能出现弯尖
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀
再取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊,继续翻拌均匀
将蛋黄糊全部倒入蛋白霜盆中,翻拌均匀
得到颜色均匀的面糊
取一部分装入裱花袋
可以放在高杯中,方便倒入
在烤盘中挤出纹路,烤箱150度中层烤2分钟(挤的粗细不匀,可以用筷子头调整一下,尤其细的地方,调宽一点)
取一勺面糊倒入可可糊中翻拌均匀(我只加了一次蛋黄糊,应该多加一些,翻拌匀就好了)
如同上面和蛋黄糊翻拌一样,最终翻拌均匀
翻拌(之前蛋黄糊太少了 ,可可粉颗粒有点大)
翻拌
倒入之前考好纹路的烤盘中,用刮刀刮平
150度烤箱中层烤15分钟(若上面颜色深,可加盖锡纸)
出炉
上面盖油纸,倒扣在晾网,趁热撕开纹路上的油脂,在轻轻盖上,防止风干
纹路长这样
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