八寸香蕉戚风蛋糕

今天做八寸香蕉戚风蛋糕，烤香蕉的时候是180度，温度实在太高了，烤盘都感觉有点变形了，如果介意的话，建议不要做这个配方，这个蛋糕口感绵密，既有戚风蛋糕的轻柔，又有香蕉的细微颗粒感，非常适合大人孩子享用，配方中的糖量已经减到最少，不能再减

用料  

八寸香蕉戚风蛋糕的做法  

1. 烤盘垫锡纸，一定要垫！香蕉最好是这种有黑点熟透的香蕉，因为熟透的香蕉气味更加浓郁，制作出来的蛋糕会更好吃

2. 烤箱上下火180度中层烤10分钟左右，烤箱自己磨合，香蕉是110克一个，比这个大的香蕉要适当延长时间

3. 香蕉都黑了，不断冒泡，烤好了，记住一点就是不能把香蕉烤裂开，裂开就是烤过了，水份比例就会不足

4. 背部有点黄黄的，整个都没有裂开就对了，现在就可以看到到垫锡纸的重要性，锡纸上面全是膏状的液体，粘粘的特别难洗，一个是香蕉皮给大家看表面，不是裂开

5. 注意不要烫到！把香蕉肉取出来，平时实在有熟透感觉有点烂又吃不完的香蕉，可以包好放冰箱冷冻，要烹饪的时候拿出来回温，但是冷冻的香蕉不要直接食用，肠胃不好者会拉肚子

6. 香蕉肉总量150克，晾凉，加入10克细砂糖，2克盐

7. 蛋黄搅拌均匀，搅拌均匀就好，不要搅拌过度，如果时间搁久的话要盖保鲜膜

8. 泡打粉和低筋面粉，玉米淀粉混合均匀，材料全部准备就绪，才可以开始搅打

9. 用打蛋头把香蕉和细砂糖混匀一下

10. 低速开始搅打

11. 打到细砂糖完全融化，香蕉变成泥

12. 加入二分之一蛋黄液，低速打到蛋黄液都融入香蕉里面

13. 继续加入剩下的蛋黄液，中速！中速搅打

14. 打到香蕉泥看起来发白，体积膨胀

15. 加入玉米油

16. 中速搅打到玉米油融入

17. 加入牛奶，低速搅打均匀

18. 这样就打好了，边边不均匀的部分也刮下来，用打蛋器打两圈就完成了

19. 把混合好的三种粉过筛进香蕉糊里面

20. 用手动打蛋器搅拌均匀，直至没有干粉和颗粒，不要划圈以免面粉起筋

21. 预热烤箱上下火150度，蛋白加几滴柠檬汁，低速打到大泡泡加三分之一糖，转高速打发

22. 打到细泡泡加剩下的二分之一糖

23. 打到出现纹路加剩下的糖，打30秒转中速打发

24. 最后剩一分钟低速整理打发

25. 打到这样的小尖角就可以了

26. 取三分之一蛋白霜加入香蕉糊中

27. 用手动打蛋器搅拌均匀，不要划圈以免消泡

28. 再取三分之一蛋白霜加入香蕉糊中，有刮刀翻拌均匀

29. 把翻拌均匀的香蕉糊倒回蛋白霜中

30. 翻拌均匀

31. 倒入八寸活底蛋糕模具

32. 模具在桌上震几下震出气泡

33. 烤箱上下火150度中层烤50分钟，烤箱自己磨合

34. 开始膨胀，没有开裂

35. 上色满意加盖锡纸

36. 出炉倒扣晾凉两个小时

37. 这款香蕉戚风不需要放很多糖，因为香蕉本身有甜味

38. 组织细腻，香蕉斑斓可见，蛋白打发得结实，哪怕加入香蕉，戚风蛋糕依旧细密无大气孔

39. 然后就可以美美哒开动咯，口感轻柔，香蕉味浓郁，颜色比普通戚风蛋糕深一点

40. 下午茶有着落了，呼朋唤友似乎不应该是周三的日常哈哈😄

小贴士

戚风蛋糕是比较容易消泡的一款蛋糕，加入香蕉会让蛋白容易消泡，所以香蕉一定要按配方那样先搅打处理，以便和蛋白更好地混合，另外未成熟的香蕉中含有大量鞣酸，易导致便秘，成熟后鞣酸含量大大降低，因此表皮出现黑斑时是香蕉最佳食用时机，但当果肉也出现发黑、腐烂等现象时则不建议食用