饼干蛋挞
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看着大咖们的蛋挞制做不算复杂,我也想吃上美食,动手一做,略逊色,不过,吃着还可以,不是外面卖的那种酥皮的哈。其实,想便捷一点就自己买挞皮,制做挞液也就十来分钟,而且秒杀KFC也是妥妥哒~这次因为没买到淡奶油,也没有奶粉,所以,没什么奶香味...
用料
挞皮 | |
面粉 | 113克 |
奶粉 | 一勺 |
鸡蛋🥚 | 1个 |
糖粉(我这次用黄糖) | 16克 |
黄油 | 80克(家里只剩60g,) |
蛋挞液 | |
牛奶 | 40g |
炼奶 | 16g |
鸡蛋 | 1个 |
鲜奶油 | 克 |
糖 | 10g炼奶是甜的可少加 |
葡萄干 |
饼干蛋挞的做法
家里仅剩的60g黄油和糖(糖粉),用刮刀搅拌均匀,将黄油按压(以免打发飞溅),然后,打蛋器搅拌一下,不要打发过。一个全鸡蛋液搅拌均匀,分两次加入黄油中
加入蛋液后,打蛋器打发至膨发变浅色即可
打发好黄油后,过筛面粉(+奶粉)进去
用刮刀搅拌均匀
拌成光滑细腻状态
保鲜膜包起来放冰箱冷藏二三十分钟,这样好整形
冷藏后,称好大概40克每份,(我发图的顺序有点儿乱了,不会改😳)
之前搅拌的全蛋,滴几滴醋或者柠檬汁去腥,补充图
将每个40g挞皮整形,整好放冰箱冷藏一下,然后调制蛋挞液。烤箱预热190°
称好的牛奶、糖(温水让糖融化)、炼乳、蛋液搅拌均匀,用打蛋器手动搅拌均匀,尽量减少气泡,然后,过筛两次。(有种做蒸蛋清的质感,保证滑嫩)
倒入挞皮,7、8分满。有模具整匀称些就好看了,我手捏,技术不咋地
慢慢放入烤箱中层,调上下管,挞液太满容易泼出来(我挨打泼了,搞得满头大汗),18~20分钟,自己看上色情况。后面加了没有挞皮的挞液,丢几颗葡萄干进去,口感也还行
烤的时候,注意观察,上色差不多就可以,我也是第一次制做,不讲究
关火,没有"吱吱"的泡泡了取出,取出后就没那么鼓鼓的了哈哈😃
开吃,它的原版是曲奇蛋挞,配方挞皮得7个,挞液略多,也还好
这小馋猫只吃一口
小贴士
做烘焙确实是技术活,我一般不敢挑战,因为很多别人做成功,你看着简单,实际动手又翻车的太多...不过,没事,乐趣所在,美味无限,能不记录一下吗?下次再加油
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