南瓜方片酥
- 饼干
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用料1
低筋面粉 | 200克 |
黄油 | 100克 |
冰水 | 80克 |
盐 | 1克 |
白糖 | 3克 |
杏仁粉 | 适量 |
糖粉 | 适量 |
用料2
南瓜 | 200克 |
白糖 | 30克 |
蛋黄 | 1只 |
橙汁 | 20ml |
黄油 | 20克 |
南瓜方片酥的做法
黄油切小丁
过筛低粉和盐,倒入凉白糖水和黄油丁,用刮板混合材料,轻轻聚拢成团
用塑料薄膜包好,冷藏2-3小时
取出面团,案板上撒干粉,擀面杖按压式地擀成面片
第一次三折后旋转90度,擀开后再次三折
入冰箱松驰20分钟,再重复三次这样的动作
南瓜切片,微波变软后捣成泥状,趁热加入白糖和橙汁拌匀
融化黄油成液体,与蛋黄一起拌入南瓜糊,入冰箱冷藏片刻
松驰好的酥皮擀成长方形面片,用方形模具按出形状,将南瓜蓉舀在酥皮中间,四周刷蛋液,盖上另一片酥皮
用叉子在四周叉小洞,刷蛋液后撒杏仁粉与糖粉的混合粉末
烤箱预热180度烤约20分钟,转160度烤约15分钟
小贴士
1、黄油与低粉的混合不要过度,轻轻拢成团防止黄油溶化
2、擀酥皮时不要在面片上来回擀,要用按压式的方法
3、每次三折后要放入冰箱松驰
4、在酥皮四周叉洞,以免烘烤后膨胀
5、酥皮烘烤要透,这样成品才会酥松,具体温度和时间按各自烤箱实际情况而定
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