brun的做法食谱

• fond brun de veau 西洋料理小牛高汤

• 制作深色西洋料理的基础，费时费力但不可或缺。步骤图片取自我的教科书用料<材料>成品约10升子牛的胫骨肉3千克子牛的胫骨12千克水15升洋葱800克胡萝卜500克完全成熟的番茄450克浓缩番茄酱/膏140克西芹150克韭葱200克大蒜（带皮）1头香草束（bouquetgarni）详细第七步一束白胡椒2克...
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• 褐色鸡高汤 Fond Brun de Volaille

• 褐色高汤就是用烤过的料熬的高汤。味道比白色高汤味道更浓郁，白色高汤比较清爽。白色高汤菜谱在这里，有兴趣可以看看：平时存点骨头，存够了搞一锅。真的非常鲜美。用料鸡1500克番茄膏2汤勺洋葱（中等）2个西芹2根胡萝卜（大）1根大蒜2瓣姜2片水约2500克百里香1束香叶（月桂叶）2片褐色鸡高...
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