无糖无油全蛋磨牙小饼干(建议一周左右)
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借鉴了好几位小姐姐的配方做的,写下来自己备用。
适合宝宝锻炼拿东西,稍微磨牙,偶尔垫垫肚子。
味道是比较淡的,如果可以吃糖了也可以加。
第三次做经验总结:鸡蛋:低粉:奶粉:玉米淀粉=10:5:2:1 口感不那么实
拿的起来不容易碎,好啃好化;)
下面的参考量可以做满满一盘~
用料
鸡蛋 | 50克左右(1个) |
低筋面粉 | 25克左右 |
奶粉 | 10克左右 |
玉米淀粉 | 5克左右 |
蛋黄蛋白分离,蛋白可以适当冻它几分钟。同时,铺好油纸,放好裱花袋,称好低筋面粉、玉米淀粉、奶粉。
(1)奶粉加入蛋黄搅拌均匀
(2)蛋清加入几滴柠檬汁搅打,最大速度打到大尖尖后加入玉米淀粉。
用打蛋器上下戳几下低速打几下防止玉米淀粉飞起来,再开高速打到有光泽提起来是小尖尖。混合蛋白和蛋黄,可以先取三分之一蛋白翻拌混入蛋黄,再倒入所有蛋白中翻拌混合
分两到三次筛入低筋面粉
轻快翻拌均匀后装入裱花袋将烤箱上下温160℃预热,裱花袋开口半厘米左右,开始挤手指形状的饼干(稍微提起来一些挤)
挤好了放入烤箱,上下火160℃烤20分钟
(我的烤箱是下火需要减小一些不容易烤焦)
不同烤箱温度不一样,如果膨胀上色比较快可适当降温10℃-20℃。
小贴士
1.翻拌的秘诀是轻快到位,配合转碗效果佳;
2.关于温度,之前有一次160℃烤20分钟简简单单。这次15分钟就烤焦了。。第二次就蹲着160℃烤了10分钟,发现饼干膨胀挺快的,转140℃左右5分钟,香味起来了饼干开始有点凹陷倾向,就转120℃-130℃之间烤了5分钟。总共还是20分钟,期间守着观察调整。出炉就是可爱的嫩黄色,没有焦,油纸轻轻一碰就会掉。
3.饼干上色还是焦了?尝它一口,淡淡甜味没关系,苦的话就是焦了。焦了不建议给宝宝吃,自己也悠着点😂
4.不加最后一步的低粉就是蛋奶酥,(100℃60分钟左右)这天气消泡挺严重的,一孔一孔入口即化,比饼干稍甜点。
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