原味/可可/抹茶曲奇

方子来自PH大师的维也纳曲奇。
一直用这个方子做曲奇，符合自己的口味，也得到大家一致认可，整理成电子版方便保存（我十年前手写方子的本本快烂了），顺便也分享给大家。

用料  

原味/可可/抹茶曲奇的做法  

1. 黄油软化至用手指可以轻松按扁的状态，加糖粉打发。

2. 用电动打蛋器或者厨师机打发。

3. 分三次加入蛋白继续打发，每次都搅打均匀再加下一次。

4. 低粉与可可粉/抹茶粉、盐混合过筛，加入黄油中。这里要注意：如果做原味，就要加上可可粉的用量，也就是低粉145克。

5. 用硅胶刮刀切拌均匀，不要打圈搅拌上劲。

6. 装进裱花袋（默认中号8齿菊花嘴），按照自己喜欢的形状挤在烤盘上，中间要留有空隙。挤花不困难，烤好纹路不消失，应该是最佳状态。

7. 180度烤15分钟，边缘颜色变深基本就可以了。或者根据自家烤箱温度调节。

8. 取出晾凉，装罐密封保存。

9. 这是可可味的。

10. 可可曲奇成品。

11. 抹茶曲奇。根据自己喜欢的口味选择。

小贴士

饼干类甜品中，曲奇应该属于做起来稍微有点挑战的，不在于步骤的多少，而在于每一步状态的把握。也曾挤花累到手僵，也曾做出来一滩饼子，多做几次就找到感觉了。