《糯米团子的厨房日记》奶黄流心月饼

最近看到网上流心月饼很火的样子，我也来凑个热闹～没想到味道还是蛮不错的，所以拿来推荐给大家，希望大家喜欢^_^～

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用料  

《糯米团子的厨房日记》奶黄流心月饼的做法  

1. 将室温软化好的黄油，打发至顺滑；

2. 加入糖粉；

3. 打发至黄油微微发白；

4. 分两次加入蛋液，打至均匀；（第一次的蛋液与黄油完全融合后再加入下一次，以免水油分离）

5. 倒入牛奶、炼奶，继续打至均匀；

6. 然后加入奶粉和吉士粉；

7. 最后加入低筋面粉，改用刮刀拌至看不到干粉；

8. 用手整形成不粘手的面团；（由于面粉的吸水性不同，干粉的分量亲们可以根据实际情况微调。粘手的话多加一点面粉，太硬的话，稍微加一点牛奶）

9. 揉好的面团，放在一边醒半小时待用；

10. 接着准备奶黄馅料的部分；（奶黄的部分同上期冰皮月饼中用到的一样，亲们如果想看详细的步骤可以去查看上一个食谱）将鸡蛋磕入碗中打散，加入白砂糖；

11. 加入澄粉和吉士粉，大概搅拌一下；

12. 倒入牛奶；

13. 搅拌至顺滑；

14. 加入室温软化好的黄油，大火蒸25分钟；（注意：每五分钟拿出来搅拌一次，以保证熟的均匀）

15. 将咸蛋黄放入碗中，大火蒸十分钟；

16. 把蒸好的咸蛋黄加入奶黄中捣碎；

17. 将奶黄馅全部过筛备用；

18. 接下来是流心的部分；将室温软化的黄油放入碗中，加入白砂糖搅拌均匀；

19. 加入牛奶，继续搅拌均匀；

20. 加入淀粉、吉士粉和奶粉；

21. 搅拌均匀；

22. 将两个咸蛋黄放入碗中，大火蒸15分钟；

23. 出锅后用勺子碾碎；（这里蛋黄要碾的碎一些，因为流沙的部分不用过筛）

24. 将咸蛋黄加入流沙糊中拌匀，这样流沙糊也搞定了；

25. 将流沙糊装入裱花袋中；

26. 准备一些蛋糕托，每个蛋糕托中挤入5g流沙糊；

27. 将挤好的流沙糊放入冰箱冷冻半小时；

28. 冷冻后拿出来整形成圆球状，继续放入冷冻室冻10-15分钟定型；

29. 我准备的是50g的模具，所以饼皮的部分分为30g一团，奶黄分为15g一团；（奶黄流心月饼饼皮和馅料的比例为6:4，注意与别的月饼不同，皮的部分为6～这样饼皮才会有酥脆的口感）

30. 将每一团奶黄中都包入一个流心；

31. 取一块饼皮，借助刮板压扁；

32. 慢慢从刮板上取下，包入一团馅料；

33. 压出花型；

34. 将包好的月饼全部转移至烤盘中；250度烤3分钟～

35. 刷一层蛋液，继续放入烤箱再烤3分钟；

36. 拿出来刷一层蜂蜜，最后再烤3分钟；

37. 完成了☆〜（ゝ。∂），开动。

小贴士

1.一定要注意奶黄流心月饼的饼皮为6，馅料为4；

2.奶黄流心月饼对饼皮的要求很高，太软的话已进入烤箱就会化掉或者变形，太硬的话容易裂开，所以大家要格外注意哦；

3.烤月饼的时候温度一定要够高，不然月饼也会出现走形或者塌腰的问题；

4.方子中给出的馅料的分量差不多需要两倍分量的饼皮才能包完，饼皮的部分大概可以做12个左右50g的月饼。