食谱│流心奶黄月饼

烘烤时间：10分钟
参考分量：10个

用料  

食谱│流心奶黄月饼的做法  

1. 提前将咸蛋黄烤熟，咸蛋黄入烤盘喷白酒上下火提前预热150度，烘烤10分钟，取出冷却备用

2. 制作奶黄馅：
   将80g细砂糖加入打散的蛋液中搅拌均匀后加入玉米淀粉、奶粉、杏仁粉、搅拌均匀无颗粒

3. 淡奶油和椰浆混合搅拌均匀

4. 将混合好的椰浆淡奶油加入32g细砂糖、黄油倒入不粘锅中，小火搅拌到糖和黄油融化，继续小火加热到液体沸腾

5. 在液体沸腾后加入搅匀的鸡蛋液，边加边搅拌防止糊底

6. 不断翻炒让水分慢慢收干，稍微出沙时加入提前烤好的3个蛋黄，继续翻炒均匀

7. 用手抓揉均匀成团，使其各种原材料充分混合，同时增加粘性，密封冷藏2小时（想奶黄陷更加细腻的话可以过筛一下）

8. 将奶黄陷取出并分割成25克一个，再密封冷藏

9. 制作流心陷：将淡奶油加白砂糖加入不粘锅中小火加热到沸腾

10. 玉米淀粉提前用椰浆化开， 将提前烤好的蛋黄碾碎

11. 将玉米淀粉和椰浆一起加入淡奶油中搅拌均匀

12. 加入提前泡好的吉利丁片，搅拌均匀成半流动状态，离火

13. 冷却后装入干净的容器中(想要流心陷更加细腻可以过滤一下)，冷冻1小时

14. 冻好的流心陷切成5g一个的小方块

15. 制作通透皮：将糖浆和花生油混合均匀

16. 在混合均匀的糖浆中筛入面粉混合搅拌均匀

17. 再将其与莲蓉陷混合揉匀，揉匀后冷藏备用

18. 月饼包制:奶黄陷包流心陷，包好后冷冻1小时

19. 将月饼皮取出分割成20g一个搓圆

20. 将皮擀平比陷稍微大一点，然后包制月饼

21. 立刻压模成型，冷冻4小时冻硬的月饼取出先喷水

22. 烤箱预热上下火150度，烘烤5分钟取出刷蛋黄3次，继续烘烤8分钟出炉即可