2、奶黄流心月饼——流心部分(记录备用)
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奶黄流心月饼好火,自己做了一轮,发现程序好多,如果商家用真材实料,卖贵也是应该的!
由于没有原方子作者那么多材料,所以只能根据自己现有的材料调整、替换了,方子原作者是织毛线的猫,她写了很详细的制作详情和答疑,需要可以去查阅,我记录的方子步骤,只是根据我的材料、经验为了方便制作,简化以记录备用)
流心部分是按原作者的方和用量,材料有限,本人调整的是奶黄馅和饼皮部分!
用料
🟡🟡流心部分🟡🟡 | |
熟咸蛋黄 | 18克 |
椰浆 | 20克 |
无盐黄油(软化) | 10克 |
糖霜 | 5克 |
全脂奶粉 | 5克 |
淡奶油 | 20克 |
橘黄芝士粉 | 5克 |
2、奶黄流心月饼——流心部分(记录备用)的做法
方子共7样,(我做的时候没买到芝士粉,所以没放)
【液体混合】
椰浆20克➕黄油10克➕淡奶油20克,用手动打蛋器搅拌均匀【粉状混合】
筛入:糖霜5克➕全脂奶粉5克➕熟咸蛋黄18克➕橘黄芝士粉5克,搅拌均匀放入裱花袋裱花袋口子剪小小的,方便控制,挤入模具
还剩,挤入给我女儿做QQ糖的模具,放到冷冻层备用
球球就是强冻后的流心球,每个约3克
小贴士
之前没买到芝士粉,故未放入,颜色偏淡些
(芝士粉是调色用的)
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