叉烧肉松五仁月饼
- 月饼
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五仁月饼内馅用到了很多植物性原料种子,如:核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、葵花籽、松子等等,植物性的种子含不饱和脂肪酸高,以油酸、亚油酸居多,对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质,有利于提高免疫力,预防儿童锌缺乏、缺铁贫血。
这款五仁月饼添加了叉烧和肉松,咸口味的五仁月饼别具一番风味。
用料
饼皮: | |
高筋面粉 | 15克 |
低筋面粉 | 185克 |
转化糖浆 | 140克 |
枧水 | 4克 |
花生油 | 50克 |
馅料: | |
核桃 | 25克 |
西瓜子仁 | 20克 |
葵花籽仁 | 20克 |
巴旦木 | 20克 |
腰果 | 20克 |
白芝麻 | 20克 |
花生 | 15克 |
杏仁片 | 15克 |
松子 | 10克 |
椰蓉 | 10克 |
叉烧肉 | 55克 |
肉松 | 60克 |
糖冬瓜 | 10克 |
金橘 | 10克 |
山楂条 | 10克 |
朗姆酒/高度白酒 | 8克 |
细砂糖 | 5克 |
麦芽糖 | 35克 |
盐 | 4克 |
生抽 | 20克 |
老抽(可不用) | 适量 |
五香粉 | 1克 |
花生油 | 40克 |
熟糯米粉 | 35克 |
熟面粉 | 35克 |
凉开水 | 20-25克 |
叉烧肉松五仁月饼的做法
转化糖浆、枧水、花生油放入盆中!
用蛋抽搅拌到油、糖浆、枧水完全融合!
加入中筋面粉,拌到看不到干粉即可,切勿过度搅拌!
包上保鲜膜醒2小时!
果仁烤熟,放凉。
把大的果仁剪碎,糖冬瓜、金桔、山楂条切小粒,叉烧肉切小丁,肉松称量好!
准备好的材料放入盆中,加入高度白酒搅拌均匀。
加入盐、糖、麦芽糖(加热让它变软)、糖桂花、油、五香粉、生抽、老抽搅拌均匀!
加入熟糯米粉!
搅拌均匀!
慢慢加入凉开水,拌匀成团即可。
水不一定全部加进去,具体看状态!盖上保鲜膜放置30分钟,不渗油就算是成功了!
分割皮20克一个
馅30克每个!
取一个皮按扁捏圆,放上五仁馅。
虎口收口,用一点手粉搓圆。
放入喜欢的模具,压模
喷上薄薄一层的水,送入上下火220度(S80实际温度200度)预热的烤箱中层8分钟定型。
取出刷牛奶,少量多次,最少来回刷三次!
继续送入烤箱,上下火200(实际温度180度)度烘烤12分钟。
出炉自然冷却!
放凉后方可装入保鲜盒!
刚做好,切开一个看看吧!
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