多种口味月饼
- 月饼
- 关注:1.14W次
中秋节马上到了,自己做月饼,带给家人和朋友们品尝,老少皆宜。
皮:20克,馅:30克,15个的量。
用料
馅皮材料 | |
转化糖浆 | 110克 |
枧水 | 2克 |
花生油(调和油) | 40克 |
中筋面粉(普通面粉) | 150克 |
奶粉 | 8克 |
椰蓉蔓越莓 | |
黄油 | 70克 |
牛奶 | 40克 |
白糖 | 70克 |
全蛋液 | 60克 |
椰蓉(舒克曼) | 130克 |
熟糯米粉 | 40克 |
蔓越莓(舒克曼) | 50克 |
蛋黄液 | |
鸡蛋黄 | 半只(可加入一点水调稀,刷表面用) |
其他馅料#可根据用量自己调整 | |
豆沙 | 500克 |
紫薯 | 500克 |
凤梨 | 500克 |
多种口味月饼的做法
先做月饼皮
步骤一:
转化糖浆加入枧水,搅匀,再加入花生油搅拌均匀,搅拌到完全混入糖浆。
步骤二:
中筋面粉和奶粉混合,筛入,筛入的目的是使用料更细腻。
步骤三:
搅拌均匀,带上一次性手套用手抓捏,揉成光滑的面团,盖保鲜膜,室温醒发1~2小时。
月饼皮就做好了,是不是很简单。下面做月饼馅
如果做椰蓉蔓越莓馅月饼执行以下步骤:
步骤四:
黄油软化,加入牛奶,白糖,可以放在微波炉里加热一分钟左右,也可以将盛黄油和白糖的器皿放入有热水的锅中,至黄油和白糖融化即可,融化后搅拌均匀。
步骤五:
加热好的黄油,加入椰蓉,搅拌均匀,注意加入椰蓉后可以捏成块的效果,我曾经由于称不准导致馅料比较稀,做成的月饼软踏踏,成型不好看。步骤六:
感受下馅料温度,不要过热,加入全蛋液,搅拌均匀即可。
步骤七:
糯米粉买来是生的,自己可以在锅里炒熟,倒入锅中,翻炒几分钟,火候不要过大,适当调整,当发现糯米粉颜色由白变黄即可,小心别炒糊了,我有一次炒糊,又一点点过滤的,比较繁杂。
步骤八:
加入蔓越莓,蔓越莓买来一般都是完整的,个头较大,我是先用水泡五分钟,然后切碎。这样基本上材料都加入了,建议放冰箱里冷藏半个小时左右便于成型口感也鲜美。注意:
如果搅拌后感觉拌好的馅料发干,捏不成团,可以稍微加蛋液,使其成团。
如果搅拌后感觉拌好的馅料太稀,捏不成团,建议适当加椰蓉或者熟糯米粉,使其成团。
步骤九:
取出来,均分钟15分,每份30克,放入冰箱冷冻一个小时,不能时间过长导致冻得太硬,压花效果会受影响。
椰蓉蔓越莓馅料就好了。
如果做其他馅料月饼可执行以下步骤:
买现成的月饼馅:豆沙、紫薯、凤梨。
皮和馅分别可以是皮:20克,馅:30克,也可以皮和馅均为25克。模具是50克。下面是将皮和馅包在一起。
步骤十:
取月饼面团,均分成15份,每份大约20克。
步骤十一:
取一份冰皮面团,放在左手掌心,用右手轻柔拍压面团使其成饼状,放上揉好的30克的馅料。
步骤十二:
用皮把馅料完整包住,成圆形。依次将其他的皮和馅料包完。
步骤十三:
取一个圆球,搓成圆柱形,表面上撒些玉米粉或者干面粉。
步骤十四:
把月饼模具轻轻的扣上去,力道均匀的向下按压。步骤十五:
轻轻把模具里的月饼推出来,一个月饼成型,全部压好放入烤盘。保持间距,烤盘铺油纸,如果是不沾烤盘可以不放。把月饼表面喷水,用喷水壶一扫而过,喷水后放置5分钟。
步骤十六:
烤箱提前预热,200度,预热10分钟,放入中层,烤制5分钟,取出刷蛋黄水,只刷表面,为了上色好看。刷过之后保持花纹清晰可见,不要使蛋黄水将花纹淹没,否则无花纹。
蛋液刷好后,继续放入烤箱烤15分钟,观察上色情况。
步骤十七:
烤好后的月饼香喷喷,放凉以后,可以放入密封的盒子进行回油,回油一两天,回油以后月饼更加有滋味。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/difangxiaochi/yuebing/l6k2y7.html