蔓越莓/蓝莓月饼
- 月饼
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好做的蔓越莓/蓝莓月饼,多放了莓类,减少了椰蓉,更酸甜~
用料
饼皮 | |
转化糖浆 | 110克 |
枧水 | 2克 |
玉米油 | 40克 |
中筋面粉 | 150克 |
奶粉 | 8克 |
蔓越莓馅 | |
黄油 | 70克 |
牛奶 | 40克 |
糖 | 40克 |
全蛋液 | 60克 |
椰蓉 | 105克 |
熟糯米粉 | 40克 |
蔓越莓/蓝莓 | 105克 |
蛋黄液(刷表面) | |
蛋黄 | 一个 |
蛋清 | 一大勺 |
蔓越莓/蓝莓月饼的做法
转化糖浆加入枧水,搅匀,再加入花生油搅拌均匀,搅到油完全混入糖浆。
中筋面粉和奶粉混合,筛入。
搅拌均匀,揉成光滑的面团,盖保鲜膜,室温醒发2小时。
软化好的黄油,加入牛奶,白糖,加热至黄油融化即可。
加热好的黄油中加入椰蓉,搅拌均匀。
放凉以后(太热会把鸡蛋烫熟),加入鸡蛋液,搅拌均匀。
加入熟糯米粉,搅拌均匀。
最后加入事先切碎的蔓越莓(蓝莓不用切碎),搅拌均匀后,放入冰箱冷藏至少半个小时,这样一会好团。
因椰蓉的品质不同,所用黄油也不一样,所以在拌好馅的时候,如果发现有些干,不容易成团,可以再稍微加点鸡蛋液,但也不要加太多,只要能成团就可以。取出来,均分成15份,每份约30克,放入冰箱冷冻半个小时,注意不能冻的太硬 ,会影响压花。
取出月饼皮面团,均分成15份,每份大约20克左右。
取一份饼皮面团,放在左手掌心,用右手中间三个手指,轻柔的拍压面团,拍成小圆饼状,放上一份椰蓉蔓越莓馅。用手的虎口位置,把饼皮四周向上推,边推边收口。收口后,两手把它搓成光滑的圆球形。
全部包好后,取一个小圆球,搓成圆柱形,表面拍上稍多些的干面粉,也可以把圆球放入干面粉中滚一下,拍掉多余的粉。
把月饼模具轻轻的扣上去,力道均衡的向下按压。轻轻把模具里的月饼推出,一个月饼就成形了。
全部压好花后,均匀的放入烤盘,中间隔开距离,最好用不粘烤盘,不然底部要铺油纸。
把月饼表面喷水,不要喷的太多,用喷壶轻轻一扫而过就可以,喷过水后放置5~10分钟。预热烤箱200度,放入中层,烤制6分钟定型,取出刷蛋黄水,只刷表面,不刷侧面。(一个鸡蛋黄加一大匙鸡蛋清,充分搅匀)
最好用细羊毛刷,每次少蘸一点,如果蘸多了,就把多余的在碗边滤掉,这样可以避免在月饼花纹里留下过多的蛋液,导致花纹不清楚。送入预热好200度的烤箱中层,烤制5分钟,注意观察,上色满意及时加盖锡纸,再烤10分钟就好了。
小贴士
1. 熟糯米粉可以买生的回来自己炒制,不锈钢锅烧热, 把糯米粉倒进去,小火不断翻炒,微微有些泛黄就可以,提前炒好晾凉备用。
2.因椰蓉的品质不同,所用黄油也不一样,所以在拌好馅的时候,如果发现有些干,不容易成团,可以再稍微加点鸡蛋液,但也不要加太多,只要能成团就可以,这个灵活掌握就好。
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