流金奶黄月饼

用料  

流金奶黄月饼的做法  

1. 食材准备

2. 取一料理盆，将奶黄馅的所有材料混合

3. 搅拌成顺滑无颗粒的状态

4. 将面糊放入方太蒸箱，10℃，蒸25分钟，期间每隔8分钟取出用筷子搅拌一下；蒸好后取出，放凉到室温后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时，使奶黄馅稍微凝固

5. 另取一个料理盆，将面皮的所有材料混合，揉成光滑面团；把面团盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用；取出冷藏的奶黄馅，将奶黄馅等分成30g的小份，搓圆，盖上保鲜膜备用；将面皮团等分成25g的小份，搓圆，盖上保鲜膜

6. 将面皮压成扁平状，包入奶黄馅

7. 用虎口慢慢将面皮收口，搓成圆柱状；将面团放入月饼模具，轻轻压出花纹即可

8. 在月饼上面刷上一层蛋黄液（一颗蛋黄+8克蛋清+15克水）；放入预热至200度的烤箱，中层，上下火模式，烤13分钟即可

小贴士

奶黄馅：白砂糖50克，奶粉40克，芝士粉40克，玉米淀粉85克，炼乳50克，淡奶油90克，椰浆90克，黄油110克
面皮：低筋面粉150克，白砂糖35克，奶粉20克，芝士粉20克，玉米淀粉42克，炼乳25克，淡奶油45克，椰浆30克，黄油80克，鸡蛋1个