鸡肉知道 | 「超好吃超快手」鸡胸肉丝

Recipe comes from 马壮实。

最近有点儿喜欢看马壮实芒实的视频呢～

肉松可以说是【人见人爱】、【老少皆宜】的神仙零食了。其实购买现成的很方便，也有很多品牌可以选择。唯一担心两个问题：一个是食品添加剂，一个是原材料肉的品质。

所以不如自己动手做。

也不知道鸡胸肉做肉松或者肉丝，热量是不是比猪肉或者牛肉🐂低呢？

用料  

鸡肉知道 | 「超好吃超快手」鸡胸肉丝的做法  

1. 鸡胸肉去掉筋膜、油脂和其他多余的杂质备用。

2. 大葱切断、生姜切片备用。

3. 冷水下锅鸡胸，同时放入葱段、姜片、花椒。

4. 大火🔥烧开，舀出浮末。

5. 转小火🔥，煮20分钟。

6. 煮好后的鸡胸肉夹出放凉备用。

7. 鸡胸肉块→鸡胸肉丝，需要三步：1.用手把整块鸡胸肉撕成小块；2.用自封袋装好小块鸡胸肉，擀面杖隔着袋子敲打5-10分钟。3.倒出鸡胸肉，继续用手把较粗大的肉纤维撕得更细。这个过程比较繁琐耗时间长，不过为了吃，坚持一下吧，哈哈。

8. 将填好的酱汁加入肉中。白糖没有融化没关系，一定要全部加入。

9. 给鸡肉做“马杀鸡”，越仔细越好，可以让鸡肉更入味。

10. 【先尝味道再加油】先尝味道，觉得鸡肉已经是自己喜欢的口味后，再加入油！加入没有特殊气味的油比较好，我自己用的是【山姆超市】的牛油果油，感觉会比用其他油更好吃。

11. 【冷锅下肉松】全程小火🔥！大概15-17分钟。

12. 随时翻炒，每一次都要从底部翻炒起来，还可以按压一下比较粗的肉纤维。

13. 关火，晾凉，装盒。

小贴士

1.肉松或者肉丝需要有一定的嚼劲儿，所以直接用鸡大胸就可以，不要用鸡小胸。

2.擀面杖捶打肉是一个不能省略的步骤！为什么没有图片？因为误删了。我觉得自己没能做出肉松只做出了肉丝，大概跟捶打时间和捶打力度有关系。

3.鱼露不要加多了，没有的话也可以不加。

4.肉里加油是为了防止翻炒时肉粘黏锅底，但我觉得成品还是油有点儿多，可以尝试减少5克油。

5.如果担心翻炒不到锅底部，可以像我一样，选一口大锅，这样比较铺得开，受热也均匀。

6.我自己觉得肉丝也很好吃，如果一定要追求肉松那种细腻的口感，可以尝试用料理机打碎。

7.想象中，加一点儿白芝麻也会比较好吃(๑´ڡ`๑)，没有试过，有想法的同学可以试一试。