金丝鱼蛋
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鱼丸细腻鲜美,内藏乾坤,层次鲜明。
用料
鱼肉 | 200g |
虾仁 | 50g |
芝士 | 50g |
土豆 | 1个 |
芥末 | 5g |
沙律酱 | 50 |
炼奶 | 25 |
金丝鱼蛋的做法
芝士切成约1厘米厚的粒状;土豆切成细丝后放入清水浸泡。
将虾洗净剥壳,切成粒状;鱼肉去骨、去鱼皮、去红肉,切成薄片、剁成鱼泥,装至碗内,放入盐、糖、生粉、麻油,快速搅拌拍打鱼泥。要想鱼丸口感细,就需要耐心剁,将小刺剁断。
挤取一颗鱼蛋,将芝士粒填入鱼丸中,使鱼丸表面光滑;挤取一颗鱼蛋,将虾仁粒填入,使鱼丸表面光滑。
在锅内放入大量水,煮沸后放入鱼丸定型,用面捞捞起鱼丸沥干,放入生粉包裹鱼丸。
另起一锅,倒入大量食油沸腾后,放入鱼丸炸至金黄后捞起沥干,用吸油纸吸干油分;在水中捞起土豆丝,吸干水分,放入油锅内炸至金黄。
将土豆丝垫底,鱼丸装至盘内即可;最后在调味碟内挤入适量的芥末和沙律酱,调制好芥末沙律酱即成。
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