舅婆的味道—艾糍耙
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从第一次吃到舅婆自己做的艾糍耙,我就记住了这种美食。每年难得一次的回老家,舅婆知道我爱吃,就会给我带很多拿回家。春季的艾草鲜嫩,刚好这次回家,舅婆教我做艾糍耙,喜欢艾食物的友友们可以看一下。
用料
花生米 | 克 |
芝麻 | |
黄糖(蔗糖) | |
艾叶 | |
面粉 | |
糯米粉 |
舅婆的味道—艾糍耙的做法
采摘来的新鲜艾草入锅煮,熬制后的艾汁如果量大的话可以放冰箱急冻以备后需。
要包糍耙的艾汁在煮的时候需要加点黄糖(冰糖或白糖也行),如果要存放备用的,就不要放。
然后以五斤糯米粉一斤面粉的比例将两者倒入大盆中,再倒入熬制好的艾汁搅匀,适量热水和面,艾汁量随喜,不过建议别多,因为等下做好的糍耙颜色会深黑
将去壳去皮的生花生和芝麻碾碎
削黄糖块(白糖或冰糖也行,不过白糖口感稍差)
将碾碎的花生米,芝麻和黄糖搅匀
准备好来揉团放馅啦
先从艾汁糯米团中取出一点,揉成小团子
再把小团子揉成小碗状,中间放入馅料
然后像包饺子一样轻轻捏合边边,做成饺子或元宝形状,这样就可以上锅蒸啦!
说明一下,舅婆说圆团形状适合煎,饺子形状适合蒸,看个人喜好。还有,刚蒸好的艾糍耙颜色不会深,但放久变凉后,颜色就会变深,如上图!
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