潮汕薯仔卷
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说到土豆,那简直是再普通不过的食材。这种原产于南美洲的外来物种,在中国却焕发出强大的生命力,就连称呼也是五花八门。有人唤它马铃薯,有人唤它山药蛋。西北和两湖地区称洋芋,江浙一带称洋番芋或洋山芋。到了闽粤大地,又有番仔薯、荷兰薯、甘筒等等的称呼。在潮汕,我们则习惯称之为薯仔。
"薯仔卷"又成"蛋卷",是潮汕地区过年的必备美食。明天就是大年三十了,家里也开始紧锣密鼓,做"薯仔卷"了。
用料
土豆 | 若干个 |
薯粉 | |
香菇 | |
肥肉 | |
胡萝卜 | |
鸡蛋 | |
蒜苗 | |
五香粉 辣椒 盐 味精 |
潮汕薯仔卷的做法
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选上若干本地的薯仔,清洗干净,用高压锅煮熟后剥去表皮,再用刀背或铁铲将其碾碎成泥状。这是制作薯仔卷的头道工序。
切成粒状的肥猪肉用盐腌好,香菇和虾米用油爆香备用。
除了土豆,薯仔卷的用料没有标准,各家各样,丰俭由人,基本上都是长辈们口耳相传,继而形成自家独特的风味。↓
做土豆卷的第二道工序,亦是最吃力的环节。这时,需将番薯粉、蛋清、薯仔泥及其他佐料在大盆里搓揉均匀。搓揉力度和时间的把控,是决定蛋卷能否成型的关键。
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当所有的材料和匀后,就可以揉捏成十五至二十公分左右的圆条状。这一步,就是所谓的“卷”了。
接着,要把做好的薯仔卷一节节整齐地静置在铺满腐膜的笼屉上。
不一会儿,薯仔的味道随着白色的蒸汽已然在厨房弥散开来。
蒸20-30分钟,一条色香味俱全薯仔卷就完成了。
新年将至,祝福所有人新年快乐,阖家安康!
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