大河南之延津版凉皮

我从十六岁开始学做饭，现在会做这么多完全是妈妈教的好。记得小时候夏天家人去地里收麦子，妈妈和大娘就在家用地锅做凉皮，我在旁边认真的看着，没成想竟然熟记于心，直到现在做凉皮完全不费工夫。

用料  

大河南之延津版凉皮的做法  

1. 面粉加水，边倒边搅拌，把面粉和成光滑的面团，盖上盖子醒十分钟。然后再揉几次面团，再盖上盖子醒十分钟。

2. 醒好的面团加凉水，开始抓面团，直到抓成面絮状，然后把面汁倒入一个干净的盆子里，然后面絮再加凉水继续洗面，重复以上动作直到面絮变成很劲道的面团，面汁静置四个小时。

3. 静置好的面汁上面的清水倒掉，不要倒完，留一部分（离沉淀层大概一厘米高度）和下面沉淀的淀粉搅拌均匀。这个步骤一定要掌握好，凉皮做不做好这是最关键的一步。

4. 这个时候可以把洗好的很劲道的面团放在盘子里上锅（水开后开始蒸10分钟）蒸成蜂窝状的面筋。

5. 然后炒菜锅装水烧开，平底盘子刷油，倒入一勺面汁，转圈晃均匀，然后把盘子放在滚开的水里，不均匀的地方再晃一下，然后盖上锅盖，等盘子里的凉皮起泡就拿出来，放在凉水里冷却沿着边边慢慢揭开就可以取出来了，重复以上动作。

6. 然后把冷却后的凉皮叠放整齐，因为有油，所以不用担心会粘在一起。吃的时候切成条，放入黄瓜丝，面筋切条，放入碗中，加入准备好的生抽，陈醋，盐，鸡精，芝麻酱，辣椒油，蒜汁，搅拌均匀就可以吃啦。

小贴士

做凉皮的时候一定要大火烧水，切记盖上锅盖，要不然凉皮会裂开。