重庆老麻抄手
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抄手—北方和广东一带又叫馄饨。为什么在四川重庆一带叫抄手呢,说它的样子像一个人抄起两只手:制作馄饨的最后程序是将面皮两头抄到中间粘紧,这个样子颇似人们在冬季为避寒将两手抄在怀中的形象,所以叫“抄手”。重庆老麻抄手,它的麻辣鲜香,满满的重庆味道,可以带着你的味蕾去旅行
用料
馅料: 香油 | 1勺 |
猪绞肉 | 500克 |
姜末 | 1勺 |
葱 | 1根 |
盐 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
胡椒 | 1/2茶勺 |
自制抄手皮用料: | |
面粉 | 500克 |
食用碱 | 3克 |
水 | 250克 |
调料: | |
老抽 | 1茶勺 |
生抽 | 2茶勺 |
红油辣椒 | 2茶勺 |
花椒粉 | 1茶勺 |
芝麻 | 1饭勺 |
葱花 | 1饭勺 |
姜汁 | 1饭勺 |
蒜汁 | 1饭勺 |
香油 | 2饭勺 |
重庆老麻抄手的做法
抄手皮的制作:
1.500克面粉加入3克食用碱拌匀后,加入250克水后揉成光滑的面团,醒半小时。
2.面团分成4个小团,分别用压面机压出想要的抄手皮的厚度(个人喜好),再切割出抄手皮的大小醒好的面团切成4小坨
用压面机压出自己喜欢的厚度(根据自己的喜欢)
再切成馄饨皮的大小
调制馅料:取一个大点的容器,将猪绞肉和姜葱、盐、胡椒粉、鸡蛋,香油全部放入容器内混合在一起,按顺时针方向搅拌直到上浆(这个过程忘了拍照了)
开始包抄手了,摊开一张抄手皮,皮中放一勺肉馅,对折包好。
把一锅水烧开后下抄手,煮熟后捞起放入事先准备好调料的大碗内,一碗地道的又麻又辣又香重庆老麻抄手就做出了,流口水了吧😀
小贴士
重庆小面抄手之类的调料是先放入碗内后,再把煮熟的东西放入碗内,否则味道不正宗哟
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