五香鸭舌
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用料
鸭舌 | |
盐 | |
鸡精 | |
冰糖 | |
姜 | |
葱 | |
八角 | |
桂皮 | |
小茴 | |
甘草 | |
三奈 | |
甘菘 | |
花椒 | |
砂仁 | |
草豆蔻 | |
草果 | |
丁香 |
五香鸭舌的做法
将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结
将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色
将鸭舌浸入卤水,放在火上,水开后改小火慢炖。将收汁时改大火翻炒至收汁,然后起锅装盘,用保险膜封好放在冰箱冷藏。冰冷后食用
小贴士
提示:卤水汁在和水调的时候,可以稍微弄得淡些,最后收汁的成品咸味刚合适。
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