茄汁猴头菇 净素食

试了好几回猴头菇的做法，今天发觉最满意，如果加上菠萝和青红椒就是一道素食版菠萝咕咾“肉”了。
这次还是用最简单的食材做出最满意的结果，方法掌握了，再添加辅料会更得心应手，至少我就是这么摸索的，希望也能带给大家更多的灵感～
我尽量将食材和调味料量化，身边有好多自称厨房小白的朋友，厨艺真的也不差，但是离不开菜谱，需要详细步骤，需要精确量化，我尽力吧，但有些真的不知道怎么表达，哈哈哈😄……

用料  

茄汁猴头菇 净素食的做法  

1. 这就是猴头菇～

2. 泡发三小时以上～

3. 将泡发好的猴头菇挤干换水再挤干换水数次～

4. 准备调味料～

5. 将猴头菇根部清理剪掉，再撕成小块～

6. 焯水，这步很关键，会祛除猴头菇的涩味～

7. 焯水后再用水冲洗干净～

8. 继续挤干水份～

9. 将挤干水份的猴头菇里拌入盐，只要一克就够了，有些咸味即可，后面会用到生抽～

10. 将拌匀盐的猴头菇里再放入淀粉，逐次添加，搅拌均匀再加下一次～

11. 均匀裹好淀粉的猴头菇，这个盘不要洗哈，最后加点水搅和一下就是水淀粉了，不要浪费～

12. 油烧至五成热左右放入猴头菇，略炸片刻捞起，注意不要粘在一起～                                 然后再将猴头菇放下去复炸一次捞起～                                    建议中小火操作～                                            油炸的食物如果吃的机会不多，建议用这种小锅少油的方法，很实用～

13. 炸好的猴头菇

14. 就这样也很好吃了😋……

15. 锅里放入番茄酱、糖、白醋、生抽和少许水，小火加热后倒入猴头菇翻炒～

16. 倒入刚才盘子里的水淀粉勾芡翻炒，最后收干出锅，出锅前也可以淋一点点刚才油锅里的油翻炒一下再出锅，嫌麻烦就省略……

17. 出锅素颜照～

18. 成品照～

19. 近影……

小贴士

焯水很重要，会祛除苦涩之味～