美味柠檬酱(无油版)
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去年开始做柠檬酱就一发不可收拾了!尝试过添加黄油和不加黄油的两种做法,最终选择了不加黄油的方式,用料和制作方法都简单。爽口、简直太好吃了!柠檬香和酸酸甜甜的味道,真的是把全家人的味蕾都调动起来了!这一年来,我家就没断过柠檬酱,特别是用它再做其他美食,全家人都十分享受!
用料
新鲜柠檬皮屑 | 2个 |
新鲜柠檬汁 | 100克 |
白糖 | 110克 |
鸡蛋(中等个) | 2个 |
美味柠檬酱(无油版)的做法
将柠檬清洗干净,用细擦工具将柠檬最外皮擦下。注意:图中这种状态最好!不可擦得太深,不能将里面的白色层擦下,会发苦影响口感的;
擦完皮屑后就可榨汁水100克,汁水中去核,可含果肉;
将2个鸡蛋与白糖混合,用手动打蛋器搅打均匀;
将柠檬汁、柠檬皮屑都倒入蛋液中,然后中火、隔水、用打蛋器不停搅拌;注意:最好用硅胶手柄的打蛋器,以此防止传热烫手;
因为生鸡蛋要在75度以上才可灭菌成熟,故最好用食物温度计测量一下温度;
大约6-7分钟后,温度接近90度、并已成稠酱状就可以关火了;
用一个细筛将煮好的酱进行过筛,滤出果皮屑和粗渣、得到爽滑细腻的果酱;
将果酱趁热装入已经进行过高温消毒的玻璃容器中;
我这个量刚好装满一个200克容积的玻璃瓶。
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