火锅蘸酱(万能蘸酱,火锅必备酱料)
- 酱
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用料
大蒜(去皮后) | 200克 |
山姜(去皮后) | 140克 |
普宁豆酱 | 360克 |
红辣椒(可以不下) | 1粒 |
味极鲜生抽 | 5汤勺 |
芝麻油 | 2汤勺 |
鸡粉 | 适量 |
玉米油 | 200克 |
此配方量成品约900克 |
火锅蘸酱(万能蘸酱,火锅必备酱料)的做法
备好料;
大蒜搞成蒜泥,山姜弄成姜末,豆酱搅拌成豆酱泥(也可以不搅成泥,直接下),红辣椒剁碎;
炒锅热油,把蒜泥和姜末放下去,爆出香味;
然后下豆酱泥,一起小火翻炒,注意别开太大火会溅油,别烫伤;
小火慢熬出香味,最后下红辣椒碎、味极鲜生抽、鸡粉、芝麻油,翻炒均匀,再小火熬一小会儿,让每种配料都充分融合;
成品——香,晾凉后装入消毒过的瓶子密封放冰箱冷藏保存。
小贴士
1、这酱料除了可以做火锅蘸酱,平时也可以做猪肉,鸭肉,鸡肉,鱼,海鲜的蘸酱;
2、酱料用消毒过的瓶子密封放冰箱冷藏,可以放三四个月;
3、喜欢花生酱的可以下点下去一起炒制,还可以在最后下点芫茜碎(香菜碎)下去熬,但芫茜有水分,成品保存时间就不能太长。
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