【摆盘的艺术】牛小排佐焦洋葱酱
- 酱
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不摆盘不舒服患者,将平时摆盘的图片留作备忘,慢慢进步,慢慢成长。
用料
食材 | |
牛排 | (厚切)3cm以上 |
焦洋葱酱 | 1汤匙 |
手指胡萝卜 | 去皮,留部分茎 |
口蘑 | 切片 |
红酸膜叶 | 1片 |
圣女果 | 黄色和绿色 |
水萝卜 | 切圆片 |
青金桔 | 切圆片 |
三色堇 | 几朵 |
皱叶欧芹 | 1片 |
红胡椒粒 | 少许 |
焦洋葱酱 | |
黄皮洋葱 | 切小丁 |
黄油 | 少许 |
淡奶油 | 少许 |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
【摆盘的艺术】牛小排佐焦洋葱酱的做法
先说焦洋葱酱,用它纯粹是为了颜色搭配且容易造型。焦洋葱酱做法:洋葱切小丁在黄油中炒至焦黄,加盐及胡椒碎,后加入淡奶油稍微炒制后关火,口味随自己的爱好调整。如酱汁太浓稠,可加少许牛奶。
牛排解冻放至常温,抹盐和橄榄油腌制片刻。
锅加热至足够热后,放入少许黄油(橄榄油)煎至喜欢的熟度(太厚的牛排如需熟度高需要进烤箱烤制)。煎成后静置一会儿(内部继续熟成),切成厚片备用。接着摆盘,参考上图,盘子建议使用深色平盘。
1.左半部平行放置2-3厚片牛排。
2.用汤匙盛一大匙焦洋葱酱,在盘中垂直下拉。
3.依着焦洋葱酱分别摆放点缀物(小tips:由大到小,由主到次的顺序摆放)
4.最后点缀少许海盐,在出现较大空白的地方点缀少许红胡椒粒。
完成!
小贴士
图里焦洋葱酱的形状可以再细长一点,否则显得略微厚重。
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