鱼香茄汁什锦小乱炖

前天去爸妈家，吃了他们老年人的炖菜，茄子土豆番茄豆腐，老爸自己炖的，模样不禁看，但味道真不错。回来自己鼓捣着也做做，就着家里的食材，成品意外更好吃了。这道菜，锅巴肉片混合鱼香茄子的味道，然鹅，并没有锅巴，并没有肉片，也并没有鱼。素菜荤吃的好做法，自己歪打正着做出来的。

说是鱼香，因为用了郫县豆瓣酱和小番茄、香菜，恰到好处呈现了“鱼香”味儿。

如果想尝试一种新吃法，那么出锅时汤汁务必多着些，先把菜盛入碗盘内，掰两条无糖无油轻脂轻卡又富含高纤维的燕麦棒放在上面（今天用了水果和坚果奇亚籽的），然后趁热淋上汤汁，稍微浸润一会儿，开吃。燕麦棒外层饱吸酸甜咸中微微透出一点儿香辣的汤汁，里面则是恰到好处的松脆，与乱炖食材的绵软形成口感反差，像极了茄汁锅巴，又不必担心油炸大米饼的高热量。

家常食材，普通调味，随手一个代餐棒，居然鼓捣出一个素菜荤做的好法子，真是意外的收获。真心好吃，记录一下以便日后查询。

用料  

鱼香茄汁什锦小乱炖的做法  

1. （我这是一人食，两顿的量，根据人数适当加减）
   
   因为不便食用生冷，就把小番茄做熟了吃，感觉比大番茄更带味儿，有时间的话烫水去皮会更好，对半切开备用。
   
   线茄子一小根，滚刀切块，加盐杀水，攥水备用。
   
   长豆角三根，切小段。
   
   胡萝卜一小截，滚刀切块。
   
   香菇2朵，切片，焯水备用。
   
   土豆半个，滚刀切块。
   
   洋葱1/4，切小块。
   
   青椒或麻椒1个，切小块。
   
   香菜一小把，留根，切小段。
   
   葱花姜丝蒜片适量备用。

2. 花生油麻椒油爆香葱花姜丝。
   
   两小勺郫县豆瓣酱、一小勺六月鲜有机豆瓣酱，炒香。
   
   下洋葱胡萝卜炒出葱香气。
   
   然后下茄子和小番茄翻炒，至茄子和番茄都出汤汁。
   
   然后依次下土豆块、香菇片、豆角段、香菜根、青椒片，翻炒一会儿。
   
   加适量水（与食材齐平即可）。
   
   调味（适量盐和生抽，一小勺糖，一小勺蚝油，一小勺香菇酱）。
   
   大火烧开，盖盖儿，小火炖至土豆绵软入味。
   
   不必考虑脆口不脆口，乱炖一定要炖入味儿才好吃，尤其里面的青椒，要炖塌了才会有学校食堂大锅菜的独特香味。
   
   出锅前入蒜片和香菜段，适量鸡精，一点香油。

3. 如果想尝试一种新吃法，那么出锅时汤汁务必多着些，先把菜盛入碗盘内，掰两条轻脂轻卡高纤维的燕麦棒放在上面（今天用了水果和坚果奇亚籽的），然后趁热淋上汤汁，稍微浸润一会儿，开吃。燕麦棒外层饱吸酸甜咸中微微透出一点儿香辣的汤汁，里面则是恰到好处的松脆，与乱炖食材的绵软形成口感反差，像极了茄汁锅巴，又不必担心油炸大米饼的高热量。