奶香红枣小面包-焙可美8连模
- 奶香食谱
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每个面团约70克
用料
酥粒 | |
奶粉 | 10克 |
黄油 | 10克 |
杏仁粉 | 20克 |
面团体 | |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 170克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 50克 |
红枣泥 | 适量 |
全蛋 | 30克 |
鲜酵母 | 10克 |
高筋面粉 | 300克 |
奶粉 | 7.5克 |
奶香红枣小面包-焙可美8连模的做法
抓均就好,呈颗粒状。(用不完放在冷冻密封保存)
除黄油外的其他材料倒入厨师机,先开低速混合均匀没有干粉。
再中速打到面团光滑至扩展阶段,加入黄油低速搅匀。
再中高速打至面团光滑至完全阶段可以拉出手套膜的状态。
面温要求26度到28度。
把面团取出放在干净的容器中,放发酵箱进行一次醒发,环境温度要求26度到28度,湿度80度。醒发60分钟。
取出面团放在擀面垫上轻拍排气,分割8块,滚圆,醒发10分钟。
醒发好的面团取出一个,擀成椭圆形,反面涂上红枣馅适量
卷起
沾点水再沾点酥粒,收口朝下放入货号: B231535模具。
依次做好之后环境温度35度,湿度75,时间50分钟,烤箱提前五分钟预热180度。上下火180,中层,烤20分钟。上色记得盖上锡纸。晾凉就可以吃。
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