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随园食单之〈饭〉的做法食谱

《随园食单》之〈饭〉的做法步骤及图解,美味正宗的《随园食单》之〈饭〉做法

  • 《随园食单》之〈饭〉

  • “王莽云：‘盐者，百肴之将。’余则曰：‘饭者，百味之本。’《诗》称：‘释之溲溲，蒸之浮浮。’是古人亦吃蒸饭，然终嫌米汁不在饭中。善煮饭者，虽煮如蒸，依旧颗粒分明，入口软糯。其诀有四：一要米好，或‘香稻’，或‘冬霜’，或‘晚米’，或‘观音籼’，或‘桃花籼’，舂之极熟，霉天风摊播之，不使惹霉...
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随园食单-水族有麟单-鲫鱼的做法步骤及图解,美味正宗的随园食单-水族有麟单-鲫鱼做法

  • 随园食单-水族有麟单-鲫鱼

  • “鲫鱼先要善买。择其身扁而带白色者，其柔嫩而松；熟后一提，肉即卸骨而下。黑脊浑身者，倔强槎丫，鱼中之喇子也。断不可食。照边鱼蒸发，最佳。其次煎吃亦妙。拆肉下可以作羹。通州人能煨之，骨尾具酥，号“酥鱼”，利小儿食。然总不如蒸食之得真味也。六合龙地出者，愈大愈嫩，亦奇。蒸时用...
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《随园食单》之〈猪里肉〉的做法步骤及图解,美味正宗的《随园食单》之〈猪里肉〉做法

  • 《随园食单》之〈猪里肉〉

  • “猪里肉，精而且嫩，人多不食。尝在扬州谢蕴山太守席上食而甘之。云以里肉切片，用纤粉团成小把，入虾汤中，加香蕈、紫菜清煨，一熟便起。”——《随园食单·特牲单》用料里脊肉，虾粉丝，葱姜蒜香菇，紫菜，黄瓜《随园食单》之〈猪里肉〉的做法准备原料。香菇泡发切片，黄瓜切菱形片，紫菜撕成...
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《随园食单》版蚶子三吃的做法步骤及图解,美味正宗的《随园食单》版蚶子三吃做法

  • 《随园食单》版蚶子三吃

  • 《随园食单》为清代袁枚所作，是一部中国饮食文化的百科全书。清人袁枚，字子才，号简斋，又号随园老人，今杭州人。袁枚生于盛世，时上流社会生活奢华，对口腹之欲趋之若鹜。在当时，饮食文化随盛世而辉煌，袁枚以食为学，积累了数十年对美食的体验，写出了这一部饮食文化大作《随园食单》。每...
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随园菜单之芋煨白菜的做法步骤及图解,美味正宗的随园菜单之芋煨白菜做法

  • 随园菜单之芋煨白菜

  • 用料肉片适量（原食谱没有，根据口味添加）芋头适量白菜心适量随园菜单之芋煨白菜的做法这是袁枚的《随园菜单》里的一个家常菜食谱，适当做了一些现代的改良。简单好做又温暖，所以分享给大家！干净的锅里放油，烧热之后放入切好小片的五花肉，爆锅；芋头去皮，切片，肉炒熟之后放入炒一会儿，微...
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《随园食单》之〈王太守八宝豆腐〉的做法步骤及图解,美味正宗的《随园食单》之〈王太守八宝豆腐〉做法

  • 《随园食单》之〈王太守八宝豆腐〉

  • 袁大才子《随园食单》所载326道菜谱中，唯一一道提到圣上、也是唯一一道提到钱款的由康熙帝所赐千金之方。“用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汁中，炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用箸。孟亭太守云：‘此圣祖赐徐健庵尚书方也。尚书取...
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简单易学的「随园食单」米饭美食做法

  • 【随园食单】米饭

  • 清代老吃货袁枚认为米饭是百味之本（“饭者，百味之本”），煮得好的饭，颗粒分明，入口软糯。《随园之单》中记载了四大要诀：一要米好；二要善淘；“不惜功夫，用手揉擦，使水从萝中淋出，竟成清水，无复米色”；三要“用火先文后武，闷起得宜”；四要“相米放水，不多不少，燥湿得宜”。“知味者”遇好的饭...
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《随园食单》之〈梨炒鸡〉的做法步骤及图解,美味正宗的《随园食单》之〈梨炒鸡〉做法

  • 《随园食单》之〈梨炒鸡〉

  • “取雏鸡胸肉切片，先用猪油三两熬熟，炒三四次，加麻油一瓢，纤粉、盐花、姜汁、花椒末各一茶匙，再加雪梨薄片、香蕈小块，炒三四次起锅，盛五寸盘。”——《随园食单·羽族单》用料鸡胸肉雪梨香菇胡萝卜木耳葱，花椒《随园食单》之〈梨炒鸡〉的做法准备原料。鸡胸肉片加盐、姜丝、白胡...
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关于古食｜《随园食单》茶叶蛋的做法步骤及图解,美味正宗的关于古食｜《随园食单》茶叶蛋做法

  • 关于古食｜《随园食单》茶叶蛋

  • 寻觅一种源于古代的味道菜谱出自《随园食单》——“鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮两枝线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减。可作点心”。文言文翻译追求“信”“达”“雅”粗译为——“一百个鸡蛋，用一两盐和粗茶叶煮鸡蛋，煮四个小时。如果鸡蛋是五十个，只需用五钱的盐，按照...
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梨撞虾🦐（随园食单）的做法步骤及图解,美味正宗的梨撞虾🦐（随园食单）做法

  • 梨撞虾🦐（随园食单）

  • 用料花椒5粒盐3克虾仁400克梨1个鸡蛋清5克淀粉2勺料酒1勺白糖2克食用油30克梨撞虾🦐（随园食单）的做法食材都很简单，洗净备用虾仁挑完虾线，放入料酒、鸡蛋清、淀粉、油拌匀梨切块，大小适中花椒干锅炕出香味（这里有花椒粉的可以直接用哈，不用这么麻烦）用筷子碾成粉末虾仁入锅油炸至...
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「我去清朝吃什么」《随园食单》之唐鸡好吃的烹饪方法 「我去清朝吃什么」《随园食单》之唐鸡的地道做法和步骤

  • 【我去清朝吃什么】《随园食单》之唐鸡

  • 偶然在书店看见袁枚《随园食单》一书，久闻其名，毫不犹豫地买下了。全书大致分为两部分，第一部分是须知单和戒单，告诉读者一些基本事项，还有个人喜好及劝诫等；第二部分则是菜单，有海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单等共十二项，涵盖飞禽、走兽、主食、点心、茶酒、小菜等等，不禁感叹，这...
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鸭糊涂 袁枚·《随园食单》的做法步骤及图解,美味正宗的鸭糊涂 袁枚·《随园食单》做法

  • 鸭糊涂 袁枚·《随园食单》

  • 袁枚在《随园食单》中收录了这道“鸭糊涂”，据说此名是从郑板桥名言“难得糊涂”而来。原文如下：“用肥鸭白煮八分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圆之块，下原汤内煨，加盐三钱、酒半斤，捶碎山药同下锅作纤，临煨烂时，再加姜末、香蕈、葱花。如要浓汤，加放粉纤。以芋代山药亦妙。”话说文...
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《随园食单》梨撞虾的做法步骤及图解,美味正宗的《随园食单》梨撞虾做法

  • 《随园食单》梨撞虾

  • 传说出自清代美食家袁枚《随园食单》，用看似不相关的食材，碰撞出意想不到的美味，花椒粉是这道菜的点睛之笔，制作简单，可以尝试一下家庭制作。用料海虾10-20只鸭梨1-2个花椒若干粒糖适量盐适量料酒1勺蛋清半个《随园食单》梨撞虾的做法海虾洗净，去壳背部切开，取出虾线拌入半个蛋...
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随园食单：蘑菇煨鸡的做法步骤及图解,美味正宗的随园食单：蘑菇煨鸡做法

  • 随园食单：蘑菇煨鸡

  • 琢磨古代菜谱有点时间了，一直很想做成一道像样的菜，各位看官看看吧？用料盐3克冰糖4克米酒1斤鸡翅根翅中1斤白蘑菇100克随园食单：蘑菇煨鸡的做法鸡肉焯水焯完水的鸡肉加入米酒炖煮八分钟后加入盐，冰糖和切好的蘑菇一起炖两个小时完成小贴士1.米酒最好选有甜味的低度酒，原著上说...
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梨炒鸡<随园食单>的做法步骤及图解,美味正宗的梨炒鸡<随园食单>做法

  • 梨炒鸡<随园食单>

  • 取雏鸡胸肉切片，先用猪油三两熬熟，炒三四次，加麻油一瓢，纤粉、盐花、姜汁、花椒末各一茶匙，再加雪梨薄片，香蕈小块，炒三四次起锅，盛五寸盘用料花椒末鸡胸肉猪油麻油生粉盐姜汁雪梨香菇梨炒鸡<随园食单>的做法雏鸡胸肉切片猪油三两熬熟，炒三四次麻油一瓢，纤粉、盐花、姜汁、花椒末各...
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「随园食单」叶下白的做法步骤及图解,美味正宗的「随园食单」叶下白做法

  • 「随园食单」叶下白

  • 「叶下白」原文：將雞蛋外殼微敲一小洞，將清黄倒出，去黄用清，加濃雞鹵煨就者拌入，用箸打良久，使之融化，仍裝入蛋殼中，上用紙封好，飯鍋蒸熟，剝去外殼，仍渾然一雞卵，此味極鮮。「随园食单」袁枚，清代诗人，与纪晓岚齐名。晚年闲适，记达官贵人府内名菜，著得重要食谱《随园食单》。用料鸡蛋一颗...
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随园菜单之白片鸡白斩鸡的做法步骤及图解,美味正宗的随园菜单之白片鸡白斩鸡做法

  • 随园菜单之白片鸡白斩鸡

  • 随园菜单之白片鸡闲来无事，想把随园菜单上的菜还原。随园菜单所谓白片鸡，就是平常吃的白斩鸡。简单的做饭，最能体现鸡肉的鲜香。摘录了随园菜单上的做饭，又加了三个tips。用料三黄鸡只1/2姜片5料酒适量生抽适量糖克香油适量大葱一截随园菜单之白片鸡白斩鸡的做法1/2鸡肉漂净...
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《随园食单》玉兰片的做法步骤及图解,美味正宗的《随园食单》玉兰片做法

  • 《随园食单》玉兰片

  • “以冬笋烘片，微加蜜焉。”用料冬笋两片蜜茉莉《随园食单》玉兰片的做法备笋蜜加点茉莉笋切片，抹蜜其上。入烤箱，完工。...
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随园食单-杂素菜单-蘑菇的做法步骤及图解,美味正宗的随园食单-杂素菜单-蘑菇做法

  • 随园食单-杂素菜单-蘑菇

  • “蘑菇不止作汤，炒食亦佳。但口蘑最易藏沙，更易受霉，须藏之得法，制之得宜。鸡腿菇便易收拾，亦复讨好。”蘑菇不仅可以做汤，炒着吃也很好。但口蘑最容易夹沙藏泥，更容易受霉变质，必须储存得法，烹制得当。鸡腿菇更容易收拾，也容易做出好味道。鲜蘑菜心由乳白的蘑菇和翠绿的菜心搭配在...
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随园食单-杂素菜单-青菜的做法步骤及图解,美味正宗的随园食单-杂素菜单-青菜做法

  • 随园食单-杂素菜单-青菜

  • “青菜择嫩者，笋炒之。夏日芥末拌，加微醋，可以醒胃。加火腿片，可以做汤。亦须现拔者才软。”选择嫩青菜，与笋同炒。夏天用芥末凉拌，加一点醋，可以开胃。加一些火腿片，可以做成汤。但也必须从土里拔出来的才软。青菜，即小白菜、小油菜。往年冬天总有种地的爷爷奶奶起大清早在菜市场...
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「随园食单」色如琥珀的做法步骤及图解,美味正宗的「随园食单」色如琥珀做法

  • 「随园食单」色如琥珀

  • 「琥珀萝卜」原文：用熟猪油炒萝卜，加虾米煨之，以极熟为度。临起加葱花，色如琥珀。「随园食单」袁枚，清代诗人，与纪晓岚齐名。晚年闲适，记达官贵人府内名菜，著得重要食谱《随园食单》。用料白萝卜一块虾米适量酒适量葱一根「随园食单」色如琥珀的做法白萝卜，猪油，虾米，葱白萝卜切皮去...
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随园食单的做法和图解 好吃的随园食单家常做法

  • 随园食单

  • 想念老家的羊肉汤，遂撺掇着宝宝做了一道羊肉炖萝卜，温补效果很惊人，赶脚睡到半夜都燥热了，哈哈哈哈哈哈。太懒了，不想敲字，大家可以一张图看懂用料萝卜羊肉随园食单的做法点开大图获得全部攻略！...
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随园食单-杂素菜单-菠菜的做法步骤及图解,美味正宗的随园食单-杂素菜单-菠菜做法

  • 随园食单-杂素菜单-菠菜

  • “菠菜肥嫩，加酱水、豆腐煮之。杭人名‘金镶白玉板’是也。如此种菜虽瘦而肥，可不必再加笋尖、香蕈。”菠菜又肥又嫩，可加入酱水、豆腐一起煮着吃。杭州人称为“金镶白玉板”。这种菜虽然长得细长但叶片肥嫩，不必另加笋尖、香菇。用料菠菜1把豆腐适量蚝油1勺醋少量随园食单-...
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「随园食单」红煨肉的做法步骤及图解,美味正宗的「随园食单」红煨肉做法

  • 「随园食单」红煨肉

  • 本菜谱来自清代袁枚「随园食单」中“红煨肉三法”一条。做法极其简陋，却意料之外的美味。煨制过程中，香气四溢，让人有蹲在炉边拼命闻的冲动。用料五花肉500g黄酒500ml盐1茶匙「随园食单」红煨肉的做法五花肉切厚片。所有材料放入锅中，无需加水，先大火烧开，后小火慢煨，至汤汁收干...
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素烧鹅from《随园食单》的做法步骤及图解,美味正宗的素烧鹅from《随园食单》做法

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