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波兰酵头佛卡夏的做法食谱

简单易学的波兰酵头佛卡夏美食做法

  • 波兰酵头佛卡夏

  • “酵头是烘焙出好面包的有力工具。它能够延长发酵时间，使谷物分子释放更多的味道。”波兰酵头，“是一种湿润的酵头，通常用等量的水和面粉制成。不含有盐，只添加0.25%的鲜酵母”。“湿润的酵头对面团发酵产生的阻碍要小得多。所以，酵母能够轻松地将糖转化为二氧化碳和乙醇。正...
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简单易学的免揉波兰种佛卡夏美食做法

  • 免揉波兰种佛卡夏

  • 自记28x28金盘配方用料波兰种：T6550g水50克酵母1克主面团：T65300g水240克干酵母3克糖10克盐4克蒜蓉适量橄榄油20gTopping：小番茄对半切洋葱蒜蓉迷迭香免揉波兰种佛卡夏的做法混合波兰种材料，室温21度左右静置2-3小时后盖保鲜膜放冰箱过夜混合主面团除了橄榄油以外的其他材料，...
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葡萄干佛卡夏（波兰酵头）的做法步骤及图解,美味正宗的葡萄干佛卡夏（波兰酵头）做法

  • 葡萄干佛卡夏（波兰酵头）

  • 是《学徒面包师》的方子，白天上班所以面团揉好又扔回冰箱了。貌似还是先来个葡萄干版本家人比较好接受，回头找到罗勒叶了再做香草版本吧。用料波兰酵头（水粉约1：1）1量杯（约180克）高筋面粉110克水55克食盐3-5克酵母粉（可选）1克橄榄油/植物油25克葡萄干约1量杯橄榄油（抹面）20克粗砂糖（...
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简单易学的佛卡夏（波兰种）美食做法

  • 佛卡夏（波兰种）

  • 最近迷上了波兰种，在下厨房找了半天没发现特别好的波兰种佛卡夏菜谱，所以自力更生建一个。佛卡夏（Focaccia)外观有点像大烧饼，主要依靠橄榄油，表面撒的意式香料和海盐提味。刚出炉的佛卡夏外脆内软，散发浓浓橄榄油香气，十分诱人！用料高筋面粉（波兰种）100克水（波兰种）100克酵母（波兰种）1...
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波兰酵头的做法和图解 好吃的波兰酵头家常做法

  • 波兰酵头

  • 这是我做面包常常使用的一种酵头，为了让喜欢做面包的人更清楚做法，所以特别写了以免大家看不懂做法。波兰酵头做出来的面包含水量高，使得面包风味好且柔软，可以适用在大多数的面包。用料高筋面粉160克水170克新鲜酵母（干酵母0.5克）1.5克波兰酵头的做法将所有材料放盆里混合均匀...
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简单易学的波兰酵头夏巴塔美食做法

  • 波兰酵头夏巴塔

  • 记录分量免得每次都要计算。菜谱来自学徒面包师用料水33-66克高筋面粉150克盐5克干酵母1-2克橄榄油喷在面团表面波兰酵头酵母0.5克高筋粉121克水或牛奶130克波兰酵头夏巴塔的做法制作波兰酵头。面团柔软粘稠。保鲜膜盖住碗口，室温发酵3-4小时，或到酵头起泡，放入冷藏。取出酵...
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波兰种:意大利佛卡夏的做法步骤及图解,美味正宗的波兰种:意大利佛卡夏做法

  • 波兰种:意大利佛卡夏

  • 佛卡夏其实很像我们的大饼。很有嚼劲。利用前一天简单搅拌好的波兰种面团，可以很轻松，又很快速做出适合佐餐的佛卡夏面包。用料波兰种:高粉100克波兰种:水100克波兰种:速酵(或新鲜酵母)1克主面团:高粉200克主面团:水120克主面团:盐巴3克主面团:橄榄油橄榄火腿海盐少许主面...
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波兰酵头马斯卡彭奶酪土司的做法步骤及图解,美味正宗的波兰酵头马斯卡彭奶酪土司做法

  • 波兰酵头马斯卡彭奶酪土司

  • 这个波兰酵头的马斯卡彭土司分量有点多。按照惯常，起码是要折半制作的。犹豫了一秒，算了，就用这个土司把剩下的马斯卡彭解决掉，从此就不用再去想马斯卡彭的事儿了。马斯卡彭少了点，按比例制作90%的量，做成两个小土司，吃一个，送一个。为着区别于先前的马斯卡彭土司，不嫌麻烦编成辫...
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面包｜意式面包佛卡夏 免揉波兰种版的做法步骤及图解,美味正宗的面包｜意式面包佛卡夏 免揉波兰种版做法

  • 面包｜意式面包佛卡夏 免揉波兰种版

  • 埼玉県民碍于疫情不敢太往外跑.碳水脑袋在家附近买不到佛卡夏只能用偷懒版本来满足一下味蕾～第二次在原有的基础上加了蒜蓉.答应我！！一定要试试看.橄榄油跟蒜蓉简直绝配！！用料高粉（波兰种）50克水（波兰种）50克干酵母（波兰种）0.5克高粉200克糖10克盐4克干酵母2克水160克橄榄油15g迷迭...
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简单易学的波兰种佛卡夏美食做法

  • 波兰种佛卡夏

  • 这是一款很香的无糖面包，发酵好的面包胚表面搭配了油浸小番茄，以及蒜片橄榄油，研磨上少许黑胡椒碎，经过烘烤就是有着独特风味的“波兰种佛卡夏面包”。用料【油浸小番茄】樱桃番茄500g橄榄油150ml迷迭香4枝罗勒35片叶子薄荷35片叶子黑胡椒碎1g盐2g蒜片6瓣儿【波兰种】高筋面...
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波兰种全麦佛卡夏——小美揉面的做法步骤及图解,美味正宗的波兰种全麦佛卡夏——小美揉面做法

  • 波兰种全麦佛卡夏——小美揉面

  • 学做面包以来，这款佛卡夏真的是最好做的一款面包了，而且无糖，非常美味可口，以后将是我家餐桌常客了😄我给她起名叫懒人面包😂今天（2020.7.16）入伏了，可是上海的温度只有27度，好凉快的。油浸小番茄做法用料波兰种山茶花高粉100克水75克酵母0.5-1克主面团山茶花高粉130克鲍勃红磨坊...
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干酵母面包6: 波兰酵头蒜香佛卡夏（素）的做法步骤及图解,美味正宗的干酵母面包6: 波兰酵头蒜香佛卡夏（素）做法

  • 干酵母面包6: 波兰酵头蒜香佛卡夏（素）

  • 根据Ken版配方修改，原方含水量75%，此方80%。昨天看到这方子，纯属好奇，试一下。如图，皮薄而脆，有点饼干的口感。内心湿软，微甜奶香。蘸着上好的橄榄油和意大利香醋，应是素食者的至高美味。加上Smoked三文鱼和生菜和酸奶油，做成开放式三明治，应是我等俗人的美味，哈哈。用料波兰酵头高...
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夏巴塔（波兰酵头版本）的做法步骤及图解,美味正宗的夏巴塔（波兰酵头版本）做法

  • 夏巴塔（波兰酵头版本）

  • BBA上配方的一次练习。用料波兰酵头高筋面粉110克水110克鲜酵母（活性干酵母/2.5）1克主面团高筋粉130克盐4克鲜酵母（活性干酵母/2.5）5克温热的水（32～38℃）30～60克夏巴塔（波兰酵头版本）的做法1、提前一晚上制作波兰酵头，混合水粉酵母室温发酵到起泡后放冰箱冷藏一晚上。2、烘培前1小时...
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波兰酵头奶酪夏巴塔面包的做法步骤及图解,美味正宗的波兰酵头奶酪夏巴塔面包做法

  • 波兰酵头奶酪夏巴塔面包

  • 夏巴塔是一款久负盛名的意大利面包，因为面包形状像拖鞋(ciabatta)而得名，所以很多人也管它叫拖鞋面包。夏巴塔以其独特的橄榄油香味且制法简单，深受法国南部地区人们的喜爱。我的配方是在蓝带面包配方的基础上，用波兰酵种替换了老面团（中种面团），通过多次实践，总结了最具操作性的...
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佛卡夏，我的意式风情早餐（波兰种）的做法步骤及图解,美味正宗的佛卡夏，我的意式风情早餐（波兰种）做法

  • 佛卡夏，我的意式风情早餐（波兰种）

  • 配方参考王太家的佛卡夏面包，自己根据自己口味进行了调整，记录下来，方便自己改进。原方是加了土豆泥来对面团保湿，没有增加波兰种，我是根据自己的喜好添加了。同时波兰种也给整形增添了难度，所以我折叠的次数比较多，折叠是和欧包一样叠被子的手法整形。原方的调味油建议做，真的挺...
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佛卡夏Focaccia 波兰种的做法步骤及图解,美味正宗的佛卡夏Focaccia 波兰种做法

  • 佛卡夏Focaccia 波兰种

  • 相比甜面包，我更喜欢欧包，有韧劲，充满了浓郁的面粉香气，让人觉得充实不做作。Focaccia，这个词起源于拉丁语Focacius，意思为“中央”，又指的是“火炉”，因为在过去的很长一段时间内，火炉往往是建在住宅中央的，那时的面包就放在中央的火炉中烘烤。也就是说，Focaccia是一种很古老的面包...
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佛卡夏面包（波兰种）的做法步骤及图解,美味正宗的佛卡夏面包（波兰种）做法

  • 佛卡夏面包（波兰种）

  • 之前一直想做来着，但是懒，最近在刷烘焙大赛，在意大利周的题目之一就是佛卡夏，看得我可太馋了，马上做哈哈哈哈洋葱加黑醋炒是我在看节目时，有一个一闪而过的镜头就是那个意大利选手在炒洋葱！还加了黑醋！然后加在了佛卡夏里！我就试了下！确实非常🉑️！菜谱参考我换成了我家有的材料，记录一...
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天然酵种果酱佛卡夏（附poolish酵头版）的做法步骤及图解,美味正宗的天然酵种果酱佛卡夏（附poolish酵头版）做法

  • 天然酵种果酱佛卡夏（附poolish酵头版）

  • 既有天然酵种的麦香和湿润有弹性的口感，又有发面饼似的软软的表皮，吃不惯欧包外壳的可以试试这个，而且做起来比欧包容易得多。第一次做甜味的focaccia，很有意思的尝试，是可以当主食的一款面包。因为饼本身是白饼，全靠表面刷的果酱来提味。在二发过程中，每三十分钟，刷一次奶油和鸡...
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夏巴塔（波兰酵头）的做法步骤及图解,美味正宗的夏巴塔（波兰酵头）做法

  • 夏巴塔（波兰酵头）

  • 我喜欢这款面包已经到痴迷的程度，做过无数次，试过很多方，可还是最喜欢这个，没有厨师机的时候我就用铁勺代替构形头，天知道多累，每个配方每种面粉都是一种独特的味道，这是我做喜欢的口感，我要记录下来。用料高筋面粉A159克干酵母A0.25克清水A170克-175克高筋面粉B191克干酵母B3克...
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波兰种葱香海苔佛卡夏Focaccia的做法步骤及图解,美味正宗的波兰种葱香海苔佛卡夏Focaccia做法

  • 波兰种葱香海苔佛卡夏Focaccia

  • Focaccia是意大利的一种主食咸面包，最传统的顶部就放些橄榄油，洋葱，蒜片。还有放樱桃番茄，黑橄榄的，因为喜欢吃海苔，所以突发奇想，做个海苔Focaccia吧!提前做好波兰液种，烤出来的佛卡夏外脆内软好吃到停不下来。用料高筋面粉175克酵母1克水110克盐2.5克橄榄油5克波兰种(75高粉75...
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干酵母面包23: biga酵头佛卡夏（素）的做法步骤及图解,美味正宗的干酵母面包23: biga酵头佛卡夏（素）做法

  • 干酵母面包23: biga酵头佛卡夏（素）

  • 超爱这个佛卡夏版本，译自意大利菜谱。biga酵头可以一次多做些，分小份冷冻保存。口感软韧筋道，味道层次丰富，是靠谱好方子。含水量74%左右，面团较软。更赞的是它简单省事，晚上和面，放冰箱冷藏，第二天早上拿出来无需回温无需二发，塞上料就烤，吃刚出炉的，别提有多美！用料面团biga酵头100...
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波兰种酵头的做法和图解 好吃的波兰种酵头家常做法

  • 波兰种酵头

  • 波兰种酵头做的面包室温密封保存3天依旧好吃的不要不要的，波兰种可以有效延缓水份流失。用料王后高筋面粉50克水50克克干酵母或鲜酵母干酵母1克或鲜酵母3克波兰种酵头的做法所有食材混合冷藏发酵18小时，室温26℃到28℃发酵2到3小时，发酵好的酵头表面有气泡内部有蜂窝状，闻上...
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Focaccia波兰种佛卡夏记录(附整形视频)的做法步骤及图解,美味正宗的Focaccia波兰种佛卡夏记录(附整形视频)做法

  • Focaccia波兰种佛卡夏记录(附整形视频)

  • 被颜值所吸引，第一次做，耗时一天，但非常成功，好吃得流下幸福的眼泪(Ｔ▽Ｔ)备忘一下自己的配方/步骤/操作，改日继续撸！我参考了以下两位厨友的方子，非常感谢！配方比例参考@Cocolat的方子（）因为我烤盘小，材料除以1.5做的。我使用了波兰种，然后替换了50g全麦粉。Focaccia的配料其实非常随意...
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佛卡夏——波兰酵头版本(Poolish Focaccia)的做法步骤及图解,美味正宗的佛卡夏——波兰酵头版本(Poolish Focaccia)做法

  • 佛卡夏——波兰酵头版本(Poolish Focaccia)

  • 原方来自BBA，开始实践经典系列面包啦~~Focaccia是源自意大利的乡村面包（含水量65%~80%），使用了大量的herbaloil(香料橄榄油）。正宗的Focaccia较厚（2.5~3.2cm）,里面布满大量张开的透明气孔，呈蜂窝状的面包心。这只有长时间发酵能够达到这种完美的效果。这款使用了冷藏一夜的波兰酵...
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波兰种｜佛卡夏Focaccia的做法步骤及图解,美味正宗的波兰种｜佛卡夏Focaccia做法

  • 波兰种｜佛卡夏Focaccia

  • 我无限地热爱着新的一日...今天的太阳今天的马今天的佛卡夏...从黎明到黄昏阳光充足胜过一切过去的诗...用料波兰种：高粉100克清水100克低糖干酵母1克主面团：高粉300克清水210克波兰种90克海盐5克低糖干酵母1.5克橄榄油15克波兰种｜佛卡夏Focaccia的做法100克高粉➕100克清水...
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