![简单易学的蟹酿橙（南翔版）美食做法]( "简单易学的蟹酿橙（南翔版）美食做法")
- 翻山家清供的方子，远没有这么复杂，但南翔花里胡哨又是炒又是煮的，就让我觉得越复杂肯定越好吃！全网找不到南翔做的蟹酿橙的配料比例，自己捣鼓吧真挺好吃的，南翔诚不欺我用料橙子个猪油少许姜4片蟹粉适量香雪酒2勺/个橙子5度米醋2勺/个橙子水淀粉适量盐适量蒸汤底香雪酒1份5度米...
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![蟹酿橙 — 一只南宋的蟹，要爬多少路才能爬进国宴好吃的烹饪方法 蟹酿橙 — 一只南宋的蟹，要爬多少路才能爬进国宴的地道做法和步骤]( "蟹酿橙 — 一只南宋的蟹，要爬多少路才能爬进国宴好吃的烹饪方法 蟹酿橙 — 一只南宋的蟹，要爬多少路才能爬进国宴的地道做法和步骤")
- 吃蟹的方法有很多，但是在G20峰会上，出现的却是南宋食谱《山家清供》中记载的许是螃蟹最雅趣、最别致的吃法-------蟹酿橙。橙与蟹经过几番烹饪，香味彼此融合，最后将蟹肉蘸着调料进食其风味之美可想而知。用料橙子螃蟹绍酒香醋盐少许蟹酿橙—一只南宋的蟹，要爬多少路才能爬进国...
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![蟹酿橙（古方复原版&秃黄油/蟹黄油复刻版）的做法步骤及图解,美味正宗的蟹酿橙（古方复原版&秃黄油/蟹黄油复刻版）做法]( "蟹酿橙（古方复原版&秃黄油/蟹黄油复刻版）的做法步骤及图解,美味正宗的蟹酿橙（古方复原版&秃黄油/蟹黄油复刻版）做法")
- 蟹酿橙，是一道古菜，出自林洪的《山家清供》。作为一种非常精巧的烹饪方式，“酿”这个字眼充满古意。它是指将一种食材填塞到另一种中，从而避免前者接触油和料汁，而更侧重于在加热过程中从后者身上汲取味道的做法。常见范例有酿苦瓜、酿茄子、香菇酿蛋等等。而蟹酿橙，顾名思义就...
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![蟹粉酿橙的做法和图解 好吃的蟹粉酿橙家常做法]( "蟹粉酿橙的做法和图解 好吃的蟹粉酿橙家常做法")
- 用料螃蟹n只橙子1个玉米淀粉适量克盐适量蚝油适量蟹粉酿橙的做法拆好蟹粉猪油熬制，加适量盐和蚝油，根据自己喜好来橙子切盖，果肉去掉点，或者直接勺子挤压一下，给蟹粉留出空间蟹粉+水淀粉调成糊，放橙子里盖上橙皮小帽，大火蒸三分钟，开吃吧...
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![南宋蟹酿橙的做法和图解 好吃的南宋蟹酿橙家常做法]( "南宋蟹酿橙的做法和图解 好吃的南宋蟹酿橙家常做法")
- 用料螃蟹4只橙子2个香油1勺盐10克香醋1勺姜4片南宋蟹酿橙的做法准备两个橙子，4只大闸蟹蟹上锅蒸熟，注意蒸的时候蟹要朝上，并在每只蟹上面放一片姜蒸好的蟹去壳取肉（过程比较麻烦，需要耐心和细心），同时用小刀将橙子锯齿型雕开，用勺子起肉（这个过程是最耗时的，我用了一个小时）4只大闸...
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![[风味人]间蟹酿橙的做法步骤及图解,美味正宗的[风味人]间蟹酿橙做法]( "[风味人]间蟹酿橙的做法步骤及图解,美味正宗的[风味人]间蟹酿橙做法")
- 拆蟹粉拆到我都不敢分手.不然怎么对得起我拆了两只螃蟹要抓狂打人.用料大闸蟹2只橙子2个黄油5克玫瑰盐拧5下[风味人]间蟹酿橙的做法两只大闸蟹拆完就这些.热锅化黄油+蟹粉炒香+橙子汁（解刨完的橙子汁，不是买的）橙子里面加入焯好的蟹粉再加入一些橙子肉，大概用掉一整个橙子肉....
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![南瓜土豆翔的做法和图解 好吃的南瓜土豆翔家常做法]( "南瓜土豆翔的做法和图解 好吃的南瓜土豆翔家常做法")
- 黑暗料理荣誉出品。干了这碗热翔！用料南瓜土豆盐香油奶油南瓜土豆翔的做法土豆南瓜切块，煮。煮烂后，捞起来，加盐、香油、奶油。捣。完成。小贴士捞出来时尽量沥干水分，否则影响口感。...
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![蟹酿橙的做法和图解 好吃的蟹酿橙家常做法]( "蟹酿橙的做法和图解 好吃的蟹酿橙家常做法")
- 简易版，为了蟹粉面买的蟹粉用料蟹粉酱适量橙子1个蟹酿橙的做法用刀把橙子切开，用勺子挖出橙肉，挖的过程好多橙汁已经出来了。然后倒出一部分橙汁，剩下橙肉橙汁和蟹粉酱（少盛油）混合，再混合均匀倒入橙中。中小火蒸八分钟。蟹粉面...
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![橙酿蟹的做法和图解 好吃的橙酿蟹家常做法]( "橙酿蟹的做法和图解 好吃的橙酿蟹家常做法")
- 用料蛋清，1个蟹味菇适量螃蟹或蟹肉罐头适量橙子个橙酿蟹的做法橙子掏空取橙肉和橙汁，装两个碗备用，螃蟹蒸熟取蟹肉，蟹味菇洗净备用，鸡蛋取蛋清备用。大火起锅烧油(油适量)，油7成热转文火下蟹味菇炒软，下蟹肉炒均匀，加橙肉炒出汁水，加蛋清炒匀，加入适量盐，适量白醋，适量糖(醋和糖根据...
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![蟹酿橙（附拆蟹粉教程）的做法步骤及图解,美味正宗的蟹酿橙（附拆蟹粉教程）做法]( "蟹酿橙（附拆蟹粉教程）的做法步骤及图解,美味正宗的蟹酿橙（附拆蟹粉教程）做法")
- 南宋人民的想象力巅峰之作。蟹的鲜与橙的甜合而为一，已经超越小笼包成为我最喜欢的蟹味料理！制作其实比较简单，主要是拆蟹粉比较麻烦。蟹粉的制作可以配合B站农师傅的视频观看。我用了一把蟹钳和专用勺子，减少工作量的办法是采购大的螃蟹，我买了2公（4两半）2母（3两），一百多块钱。另...
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![简单易学的南宋名菜:蟹酿橙美食做法]( "简单易学的南宋名菜:蟹酿橙美食做法")
- 偶然间在一档旅游节目中看到了这道菜，非常好奇橙子和蟹肉结合，会是怎样的一番美味，所以查了一些资料，研究出了这个比较简单的蟹酿橙做法。用料橙子1个大闸蟹2只香油少许盐少许姜2片大蒜2瓣猪油少许料酒3勺香醋2勺南宋名菜:蟹酿橙的做法首先将大闸蟹上锅蒸熟。活蟹冲洗干净直...
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![南翔小笼的做法和图解 好吃的南翔小笼家常做法]( "南翔小笼的做法和图解 好吃的南翔小笼家常做法")
- 用料面粉100克盐1克开水50克冷水30克以下为馅料肉末200克肉皮冻150克盐适量克酱油1勺姜末10克南翔小笼的做法面粉里放一小勺盐先加烫开水拌成絮状后再加凉水揉成面团，醒十分钟后再揉上劲分成10克一个的小髻子肉沫加肉皮冻加盐味精酱油姜末拌匀10克面团擀成面皮后包入20克...
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![橙酿蟹X芝士焗蟹宝好吃的烹饪方法 橙酿蟹X芝士焗蟹宝的地道做法和步骤]( "橙酿蟹X芝士焗蟹宝好吃的烹饪方法 橙酿蟹X芝士焗蟹宝的地道做法和步骤")
- 秋风起，蟹子肥，在这个凉爽的秋季，一份颜值高味道鲜的组合蟹子食谱带给厨友们。一是宋人最爱的宫廷菜肴蟹酿橙，而另一种则是新式料理芝士焗蟹宝。使用西门子iQ700蒸烤一体机，不仅颜值在线，烹饪功力也非常给力。无需其它灶具，一蒸一烤快又好，做出的蟹子也特别鲜美。蟹酿橙的酸甜清...
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![简单易学的家常版蟹膏酿香橙美食做法]( "简单易学的家常版蟹膏酿香橙美食做法")
- 看美食节目提到杭帮菜非遗美食，蟹膏酿香橙，深深地吸引了我。海边的我们没有大闸蟹太湖蟹，但有的是海蟹，对于我这个普通老百姓来说，只要是蟹都很好吃了啦用料橙子5个蟹肉150克盐1.2克水淀粉汤勺3勺糖1勺家常版蟹膏酿香橙的做法差不多大小圆圆滚滚的橙子🍊🍊5个，头部切下来当做盖...
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![蟹酿橙｜南宋名菜四季融合｀风物长宜放眼量的做法步骤及图解,美味正宗的蟹酿橙｜南宋名菜四季融合｀风物长宜放眼量做法]( "蟹酿橙｜南宋名菜四季融合｀风物长宜放眼量的做法步骤及图解,美味正宗的蟹酿橙｜南宋名菜四季融合｀风物长宜放眼量做法")
- 7月，还没到蟹肉肥美的季节，却想念这一口蟹酿橙。不妨用常见的食材过一过瘾。晚晚将这道经典的南宋名菜设计成了四季可酿的宜室宜家制法：蟹肉酿橙，辅以蛋清、蟹味菇，海鲜、菌菇、蛋清的鲜味结合橙子的甜酸，口感清雅，回味绵长。(＊￣︶￣＊)用料蟹肉罐头80g蛋清2个蟹味菇15g姜蓉2g盐2g鸡精2g...
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![蟹酿橙一一大闸蟹吃法之二的做法步骤及图解,美味正宗的蟹酿橙一一大闸蟹吃法之二做法]( "蟹酿橙一一大闸蟹吃法之二的做法步骤及图解,美味正宗的蟹酿橙一一大闸蟹吃法之二做法")
- 我是搬菜谱的。发现这个传统菜感觉超赞的，不知道为什么没人做。依自家口味略有改动哈用料大闸蟹橙子调料姜胡椒粉料酒贡菊高汤黑木耳盐蟹酿橙一一大闸蟹吃法之二的做法准备材料1、黑木耳泡发撕成小朵2、姜切末3、橙子。橙子切去上部(大约3、4厘米厚)做橙盅的盖子，另一部分...
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![蟹酿橙的详细做法大全,简单又营养的蟹酿橙做法]( "蟹酿橙的详细做法大全,简单又营养的蟹酿橙做法")
- 又到了金秋吃蟹的季节。今天带来的这道蟹酿橙是一道仿古菜，做法参考自南宋林洪的《山家清供》：“橙用黄熟大者，截顶剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之。入小甑，用酒、醋、水蒸熟，用醋、盐供食，香而鲜，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。”制作这道蟹酿橙时，我选择的是当...
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![宋 杭州名菜 蟹酿橙的做法步骤及图解,美味正宗的宋 杭州名菜 蟹酿橙做法]( "宋 杭州名菜 蟹酿橙的做法步骤及图解,美味正宗的宋 杭州名菜 蟹酿橙做法")
- 浙菜用料胡椒粉盐克橙子10个香油勺姜片猪肉胡椒粉荸荠鸡蛋液白酒宋杭州名菜蟹酿橙的做法1.每个鲜橙在上部1/4处截一片顶，顶留用，在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出，留一部分橙肉；2.姜洗净，切末；3.猪肥膘肉煮熟，切小丁；4.净荸荠切成小丁；5.蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡...
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![蟹酿橙（素版）「山家清供」的做法步骤及图解,美味正宗的蟹酿橙（素版）「山家清供」做法]( "蟹酿橙（素版）「山家清供」的做法步骤及图解,美味正宗的蟹酿橙（素版）「山家清供」做法")
- 传统的苏浙名菜，从山家清供中而来。擅自将咸蛋黄和豆腐等制成的素蟹粉用来替代原方中的真蟹粉，味道依旧鲜美，却不将雅兴建立在螃蟹的痛苦上，也算是微小的放生，美事一桩了。查了一下，唐朝时就有黄酒了，推敲了一下这道原本秋季食蟹的菜，觉得大概是用黄酒。有用其他酒的厨友们，或者有...
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![蟹酿橙《山家清供》版的做法步骤及图解,美味正宗的蟹酿橙《山家清供》版做法]( "蟹酿橙《山家清供》版的做法步骤及图解,美味正宗的蟹酿橙《山家清供》版做法")
- 这道菜是根据宋代的《山家清供》做的，橙子的香甜跟螃蟹的鲜美能够完美融合在一起。蟹肉处理跟现代做法略微有些不同。用料橙子1个蟹2只醋1勺料酒若干勺盐0.5克水5克蟹酿橙《山家清供》版的做法螃蟹洗净，切姜片放在螃蟹上，浇上料酒，大火蒸十分钟左右。先用刀在橙子上轻轻划一...
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![《山家清供》改良版之「蟹酿橙」的做法步骤及图解,美味正宗的《山家清供》改良版之「蟹酿橙」做法]( "《山家清供》改良版之「蟹酿橙」的做法步骤及图解,美味正宗的《山家清供》改良版之「蟹酿橙」做法")
- 蟹酿橙是江浙一带特色传统名菜。该菜早在南宋《山家清供》中就有记载，。原文：选黄熟的大橙子截去顶，剜掉肉瓤，留少许液汁，将蟹肉放进装满，再将顶盖上，放进盆里用酒醋水蒸熟，再加醋，盐拌食，有酒、菊、香橙、螃蟹的风味，食之“既香而鲜”。我们就根据古谱改良而适合现代人口味。用料母...
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![《山家清供》宋食蟹酿橙（分层版）的做法步骤及图解,美味正宗的《山家清供》宋食蟹酿橙（分层版）做法]( "《山家清供》宋食蟹酿橙（分层版）的做法步骤及图解,美味正宗的《山家清供》宋食蟹酿橙（分层版）做法")
- 取自宋代林洪《山家清供》的一道著名宋菜。厨友中也有很多做过，都有各自不同的见解。自己做的这一版，考虑了橙子和蟹本身食材的本质。根据蟹的部位不同，在垫层的时候做了分层处理，使得甜鲜层次分明，不会互抢。这版的蟹酿橙，有个特点，开始吃的时候是基本不受橙味影响，只有一点点橙...
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![简单易学的简易版蟹酿橙美食做法]( "简单易学的简易版蟹酿橙美食做法")
- 去年看了《风味人间》，疯狂想试一下这道菜，等到螃蟹特别肥，橙子也特别甜的时候试了一下，没想到全家人都很喜欢。今年国庆的时候，妹妹又提出要吃这道菜。记录一下。用料面包蟹2只橙子4个姜片五片料酒2勺简易版蟹酿橙的做法螃蟹洗干净之后上锅。螃蟹下垫上姜片，蒸锅里的水加少许...
- 21980
![简单易学的简洁版:蟹酿橙美食做法]( "简单易学的简洁版:蟹酿橙美食做法")
- 我就是瞎折腾，最近迷上做饭，做了好多，没有拍图，这个流程都有图片就写出来了~用料大闸蟹2只橙子2个简洁版:蟹酿橙的做法蒸大闸蟹，一公一母，挑出蟹肉，是个累人活，我挑的不太干净，有点软壳。橙子扒拉出来的肉和橙汁一起炒，蟹肉先下锅炒一会，然后放橙汁和橙子肉，炒一会，尝一尝贼难吃，腥死了...
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![🦀蟹酿橙🍊的做法和图解 好吃的🦀蟹酿橙🍊家常做法]( "🦀蟹酿橙🍊的做法和图解 好吃的🦀蟹酿橙🍊家常做法")
- 山里人没吃过也没见过的菜，在【下厨房】各位老师无私传授下，厨小白也做出来了，记录下来留存自用。用料蟹黄+蟹膏+蟹肉500克赣南脐橙2个葱姜料酒1勺猪油适量玉米油适量盐适量胡椒粉适量鲜百合2个生抽1勺🦀蟹酿橙🍊的做法山里人拆蟹太难了，买半成品方便快捷，橙子洗净外皮备用。...
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烹调屋
![[风味人]间蟹酿橙的做法步骤及图解,美味正宗的[风味人]间蟹酿橙做法](https://i1.pengtiaowu.com/8536d73afec67be55a2bd4/c839/c96c/c839826aafd579e2002e87d3951114a8bf08337718a15e0e651c892a83652b1a17d2ccf95c75b3c3-s.jpg "[风味人]间蟹酿橙的做法步骤及图解,美味正宗的[风味人]间蟹酿橙做法")
