当前位置：烹调屋 >

100老面吐司的做法食谱

100%老面吐司好吃的烹饪方法 100%老面吐司的地道做法和步骤

  • 100%老面吐司

  • 今天做个老面吐司，这个吐司属于白吐司，吃着没什么甜味，但是它非常的软，因为里边加了100%的老面。做这个100%老面吐司其实是个意外，我本来是看到一个方子，说是原麦山丘的黄金线吐司，配方里是用到150克老面，然后我做的时候看错了，把面粉量看成老面量了，结果就放了和面粉一样克数的老...
  • 22267
直播100个吐司5:直接法之“生”吐司～汤种法（改善面包老化方法之三）的做法步骤及图解,美味正宗的直播100个吐司5:直接法之“生”吐司～汤种法（改善面包老化方法之三）做法

  • 直播100个吐司5:直接法之“生”吐司～汤种法（改善面包老化方法之三）

  • 依旧是直接法吐司，上堂课介绍了直接法吐司最大的问题是面包老化，有5个方面值得注意：1材料和组成；2加工过程；3包装；4温度；5乳化剂。我们在第二次直播介绍了材料、包装和温度，第三次直播介绍了天然面包改良剂，第四次直播介绍了制作流程的“冷藏发酵”，这次是第五次直播，我们介绍依旧是...
  • 9750
妃娟老师的100%中种吐司加量版的做法步骤及图解,美味正宗的妃娟老师的100%中种吐司加量版做法

  • 妃娟老师的100%中种吐司加量版

  • 喜欢一次烤两个，450克模具只有一个，因此加量用大模具烤了两个300高粉的。（有点条甜可减糖）用料中种材料高筋面粉原方500克600克砂糖原方15克18克淡奶油原方140克168克牛奶原方160克192克蛋白原方35克42克酵母原方3克3.6克黄油原方10克12克主面团材料蛋白原方40克48克砂糖原方...
  • 29185
直播100个吐司22:老面法之咸蛋黄紫薯芋泥吐司的做法步骤及图解,美味正宗的直播100个吐司22:老面法之咸蛋黄紫薯芋泥吐司做法

  • 直播100个吐司22:老面法之咸蛋黄紫薯芋泥吐司

  • 老面，来自中国还是法国？这很重要吗？不论中国还是法国老面都会把上一次做的面团剩余的当作老面，留着下次使用。老面和中种液种一样，作为种面的作用，就是丰富主面团的风味，增加筋性。老面不同于中种和液种的地方有几点，比如1配方：老面配方相对固定；2使用量：面粉的20-30%；3含水量：70%作用...
  • 12565
100%全麦吐司面包的做法步骤及图解,美味正宗的100%全麦吐司面包做法

  • 100%全麦吐司面包

  • 用的八卦兔公众号那个方子，但是它是2个450g的量，我为了方便把方子一半的量记录下来。一共做了三次，每次都很成功用料全麦面粉290克奶粉+水15克+120g或者牛奶130克鸡蛋1个酵母3.5克红糖30克椰子油22g汤种全麦面粉20克水50克100%全麦吐司面包的做法汤种在锅里面加热至60度，然后...
  • 13892
直播100个吐司25:潘娜托尼吐司（老面+70%中种）的做法步骤及图解,美味正宗的直播100个吐司25:潘娜托尼吐司（老面+70%中种）做法

  • 直播100个吐司25:潘娜托尼吐司（老面+70%中种）

  • 潘娜托尼面包吐司参数：含水量=（120+23*0.9（或者35*0.9）+40*0.7+15*0.5）/250=70-75%含油量大约20%含糖量13-15%中种占比70%室内环境：温度24度，湿度30用料中种高粉175克水120克干酵母2克主面团吐司粉75克老面70克干酵母1克盐3克香草糖30克牛奶23-35克全蛋1个（40g）蛋黄1个（15g）黄油50克...
  • 8362
妃娟老师100%中种法北海道吐司的做法步骤及图解,美味正宗的妃娟老师100%中种法北海道吐司做法

  • 妃娟老师100%中种法北海道吐司

  • 面包真是做的越多越觉得自己懂得太少。重新开始做吐司练基本功。从厨友那里看到分享的妃娟老师原配方，决定试着做一做。成品真是奶香四溢啊。第一次做问题还很多，会不断练习这个方子。次方是2个吐司的量（模具是三能450克吐司模）用料中种：高筋粉500克干酵母3克牛奶160克淡奶油1...
  • 17885
妃娟老师100%中种北海道吐司（100%全麦粉）的做法步骤及图解,美味正宗的妃娟老师100%中种北海道吐司（100%全麦粉）做法

  • 妃娟老师100%中种北海道吐司（100%全麦粉）

  • 刚入坑时，流行妃娟老师的100%中种北海道吐司，每次做得战战兢兢，在方子越来越多的年代，再次做老师的方子也是对烘焙路的一种怀念因家里材料不够，方子为淡奶油70克，我换成牛奶+奶油奶酪（30+40）克，实际操作我减了10克糖，没加黄油，因奶油奶酪油脂比较高，对成品影响不大，我用的是河套全麦粉...
  • 23248
孟老师100道面包——竹炭奶酪吐司的做法步骤及图解,美味正宗的孟老师100道面包——竹炭奶酪吐司做法

  • 孟老师100道面包——竹炭奶酪吐司

  • 孟老师的竹炭奶酪吐司，是她吐司系列里的第二弹。在外面的面包店从来没吃过竹炭味的面包吧？到底是个什么味儿呢？不如自己动手做一做！用料竹炭粉2小匙高筋面粉300克细砂糖30克奶粉25克即溶酵母粉4克水165克无盐奶油20克高熔点切达奶酪100克孟老师100道面包——竹炭奶酪吐司的做...
  • 30226
老面包吐司的做法和图解 好吃的老面包吐司家常做法

  • 老面包吐司

  • 这种面包吐司记忆中童年感觉，既有老面包的味道，也有吐司的感觉，手撕起来吃童年的记忆涌现出来……关键是简单又快，浓浓奶香味可做2个吐司磨具也可以使用28*28蛋糕磨具用料发汤种面高筋面粉220g低筋面粉80g酵母6g糖35g牛奶275g面团高筋面粉220g低筋面粉80g糖85g盐5g炼乳或者奶...
  • 18592
100%全麦面吐司的做法步骤及图解,美味正宗的100%全麦面吐司做法

  • 100%全麦面吐司

  • 配方来着下厨房——柠檬夹馅Yoga.老妈是糖尿病人，没病前非常喜欢给我们做美食。现在我也想让她吃上既能解馋又健康的食品，所以学习了自己动手做。这里的全麦粉就是粮店售卖的全麦面不是全麦面包粉。取材方便无任何添加。用料全麦粉克鸡蛋只个谷朊粉克水克爱乐甜克玉米油克...
  • 12301
直播100个吐司24:老面法奶糖吐司的做法步骤及图解,美味正宗的直播100个吐司24:老面法奶糖吐司做法

  • 直播100个吐司24:老面法奶糖吐司

  • 奶糖🍬应该是小时候的挚爱，大白兔、不老林、大虾酥、椰子糖、榴莲糖。。。长大了，糖没有了那么大的吸引力，家里买一点就会吃不完，不能浪费！吐司小能手将奶糖摇身一变，就是吐司呀！选择大白兔奶糖还是椰子奶糖都可以。只要掌握好面团含水量，操作不难。配方重量556老面使用量70室内...
  • 12035
直播100个吐司26:榴莲乳酪吐司（老面+液种）的做法步骤及图解,美味正宗的直播100个吐司26:榴莲乳酪吐司（老面+液种）做法

  • 直播100个吐司26:榴莲乳酪吐司（老面+液种）

  • 应该是老面版吐司的最后分享，老面加液种的配方。直播所有的配方均来自原创，欢迎本周日下午2点观看同名的抖音直播，带着问题我们一起分享。面团重量：570含水量：（75+100）/（75+175）=70%液种比例：75/250=30%室内温度28，湿度30%之前的直播室内温度高、尤其夏天，所以液体多选择冰水，现在冬季...
  • 21684
老面面包，老面吐司的做法步骤及图解,美味正宗的老面面包，老面吐司做法

  • 老面面包，老面吐司

  • 如图，方子也在图里用料高粉210➕低粉90鸡蛋1个牛奶60克老面面包，老面吐司的做法酵头主面整形1发酵好180度20分钟掰开吐司整形发酵出炉，元宝样哈哈180度45分钟...
  • 4351
吐司老面法的做法和图解 好吃的吐司老面法家常做法

  • 吐司老面法

  • 用料老面面粉40克水40克盐1克酵母0.5克主面团面粉210克奶粉20克盐3克糖20克酵母2克牛奶150克黄油25克吐司老面法的做法前一天混合好老面团，天热可放冰箱冷藏发酵。将主面团除黄油外地材料，与老面团混合揉到出厚膜加入黄油，继续揉搓出透明薄膜。盖保鲜膜，室温发酵。在保鲜膜里...
  • 12201
吐司面包(100%中种)的做法步骤及图解,美味正宗的吐司面包(100%中种)做法

  • 吐司面包(100%中种)

  • 用料见步骤吐司面包(100%中种)的做法中种面团：高筋面粉260克，蜂蜜15克，鸡蛋液25克，水145克，干酵母4克放入水中搅拌融化，把所有材料混个均匀，用手揉成团，放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵1小时。1小时后，把面盆放入冰箱，继续冷藏发酵15小时。或不经室温发酵，直接放入冰箱冷藏发酵18小时。...
  • 5242
老面小吐司的做法和图解 好吃的老面小吐司家常做法

  • 老面小吐司

  • 凑热闹于6月9日入手一系列学厨的烘焙模具。其中，有我一直心仪的255规格的小吐司模。之所以选择这款，基于某书上说，这是一人一餐份量，曾于多年前在日本风靡，作为出行良品必备。这样挺好，不会像450规格做出来的那样令人有进食压力。一餐吃不完，还得设法保存。6月12日下午五时，收到...
  • 9345
100个吐司🍞练习No.28老面牛奶吐司 松软细腻 5天不硬的做法步骤及图解,美味正宗的100个吐司🍞练习No.28老面牛奶吐司 松软细腻 5天不硬做法

  • 100个吐司🍞练习No.28老面牛奶吐司 松软细腻 5天不硬

  • 不管是老面也好各种种面也好都是为了延缓面口感而变化的选择适合自己的一个吐司方式就好比如我就喜欢直接法因为突然想吃然后就做了哈哈🔧烘焙工具：海氏C40烤箱目前温度已经掌控的差不多了温差很小容量也是够大的可以三个吐司一起烤用料高筋面粉210克鲜酵母/干酵母9克/3克...
  • 28097
100吐司的做法和图解 好吃的100吐司家常做法

  • 100吐司

  • 100个吐司计划，此为个人记录，不做参考。用料高筋面粉250克水160克盐2克糖30克干酵母4克黄油25克100吐司的做法1号200°38分钟1号组织很好2号185°30分钟3号170°30分钟4号，水替换32克鸡蛋液，有点黏手，查一丢丢满模，170°上下火。最后十分钟上火160°5号，上火160下过1706号液体换...
  • 30217
老面团吐司的做法和图解 好吃的老面团吐司家常做法

  • 老面团吐司

  • 自从上次面团发过头的做吐司，组织非常赞！而且不用一天要几个小时做，可以老面团先放冰箱冷藏，有时间再做！so，记录一下自己做的这款老面吐司！用料老面团：高粉280克酵母4克盐2、5克淡奶油85克牛奶：90克细砂糖50克主面团：高粉150克水60克酵母2克老面团吐司的做法老面团所有的材料揉成光...
  • 10758
老面吐司的做法和图解 好吃的老面吐司家常做法

  • 老面吐司

  • 此方来自镜月之鱼的老面面包配方，我第一次照方做时没预留水，发现面团太稀，就换做成吐司了，没想到成品软绵，奶香浓郁，非常得我心，在此感谢原作者分享。此配方可用吐司模450g两个用料老面团(中种):(最好提前一晚做好，冰箱冷藏发酵)高筋面粉(王后吐司粉)210克低筋面粉(美玫)90克纯牛...
  • 12813
孟老师100道面包——白吐司的做法步骤及图解,美味正宗的孟老师100道面包——白吐司做法

  • 孟老师100道面包——白吐司

  • 注明：选自《孟老师的100道面包》，请大家购买原版图书哦~用料中种面团：高筋面粉220克中种面团：即溶酵母粉3克中种面团：水130克主面团：高筋面粉60克主面团：细砂糖15克主面团：盐1/2小匙主面团：奶粉10克主面团：水40克无盐奶油15克孟老师100道面包——白吐司的做法将中种面团的材料全部...
  • 16255
挑战100个吐司第三个鲜奶吐司（老面法）的做法步骤及图解,美味正宗的挑战100个吐司第三个鲜奶吐司（老面法）做法

  • 挑战100个吐司第三个鲜奶吐司（老面法）

  • 发酵没到位，差了点，加了老面口感可以用料高筋面粉230克盐3克糖30克酵母2克奶粉8克牛奶125克全蛋液1只老面60克挑战100个吐司第三个鲜奶吐司（老面法）的做法老面一般用10-30%，折中就是20%口感不错热狗还可以...
  • 10660
100%全麦吐司+5%胚芽/100%粗粮杂粮吐司/三明治吐司/低糖低油面包系列(6)的做法步骤及图解,美味正宗的100%全麦吐司+5%胚芽/100%粗粮杂粮吐司/三明治吐司/低糖低油面包系列(6)做法

  • 100%全麦吐司+5%胚芽/100%粗粮杂粮吐司/三明治吐司/低糖低油面包系列(6)

  • 这次尝试用100%全麦高筋粉来做三明治吐司。相比较50%全麦吐司，这个配方的口感更粗糙些。糖和黄油的比例可以根据自己的喜好来增加和调整。使用的模具是千代田一斤模。如果用三能金波，面粉量要增加到280-300g才能满模。金波比千代田一斤模高一些。用料全麦高筋粉（红磨坊和灯...
  • 10904
面包机100%全麦吐司的做法步骤及图解,美味正宗的面包机100%全麦吐司做法

  • 面包机100%全麦吐司

  • 用料全麦粉300克水190克糖15克酵母4.5克盐3克黄油/其他油10克面包机100%全麦吐司的做法面包机桶内依次序加190g水、4.5克酵母、300g全麦粉、15g糖、3g盐。做出来的吐司约500g。选择全麦/杂粮吐司模式即可。小贴士①水量根据不同面粉适当调节。②发酵慢/发不起来可以适当...
  • 23072

热门推荐

猜您喜欢
专题
友情链接