在家也能米其林 Papillote烤鱼
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高颜值法餐也可以很简单。
准备时间不到半小时,颜色鲜亮,多种蔬菜从味道到口感层次分明。少盐少油,健康又美味。这也是我家的一道家常菜。
Papillote糖纸包法可以用于很多食材,操作简单,又不会弄脏很多锅碗瓢盆。
没有烤箱也可以做,小贴士里面我会讲到。
用料
鱼 | 每人一份 |
大葱 | 2-4 棵 |
黄油 | 20 克 |
西葫芦 | 半 根 |
西红柿 | 1 个 |
淡奶油 | 15 ml |
黄姜粉(可选) | 半小勺 |
盐 | 适量 |
在家也能米其林 Papillote烤鱼的做法
大葱切片,小火用黄油炒软,适量加盐。我家还省了半根胡萝卜,也一起切丝放进去了。
葱软变色之后,放黄姜粉,放淡奶油继续小火炒一会儿,到葱有点化成泥的状态就可以关火了。此时奶油汁也收的差不多了。
大概这个程度吧。不要炒太干,润一点口感好。
取一张厨房油纸,放葱熔在中间
。鱼放在葱熔上。注意,不要撒盐。盐在烤熟过程中会破坏鱼的外观,葱熔已经有盐份,鱼没有盐,吃起来反而更有层次感。如果你喜欢咸一些可以选择在烤熟之后撒一点盐。
西葫芦,西红柿切薄片。西红柿忘记拍照了。
如图撞色摆在鱼上面。可以撒一点胡椒粉,或者放一片欧芹或者紫苏叶子。
提起油纸对面两边,窝两到三折。
两边想包糖一样,拧紧。
200度,风扇上下加热档,烤二十分钟。
葱熔和米饭特别搭。开吃吧!
小贴士
奶油中和了葱的辛辣,孩子们都很爱吃。
黄姜curcuma不是姜,也不能用姜粉代替。它的作用主要是调颜色,没有也可以不放。
鱼最好用无刺白鱼,比如鳕鱼,我这次用了野生三文鱼,稍微有点干。
如果没有烤箱也没有关系,可以蒸。或者直接煎鱼。最后别忘了摆个造型就好。鱼,葱熔和米饭,这三样在一起真的太好吃了。
有人会问,锡铂纸可以吗?我想说,不太好。虽然中文叫锡纸,但是其实它的材料是铝,直接接触食物,我有保留意见,从环保和家人健康的角度考虑,我建议用厨房油纸,样子也更法式。
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