石斑鱼的一鱼两吃，西式鱼排和中式鱼汤

海鲜料理估计是很多朋友的追求，本人潮汕人，较会料理海鲜，擅长简单的海鲜菜谱。这道石斑鱼的一鱼两吃是比较容易上手的海鱼料理，适合入门的朋友。

用料  

石斑鱼的一鱼两吃，西式鱼排和中式鱼汤的做法  

1. 这是石斑鱼的一种，我们称之为“红瓜子”，包括东星斑、老虎斑、或者普通的青斑，都适用这种做法。
   大部分淡水鱼要不就腥味重，要不就有刺，是不适合做这道菜的，切记。

2. 用片刀将鱼两侧的两片鱼肉片下来。

3. 将两片鱼肉的鱼皮切花。为什么要切花？因为鱼皮受热会收缩，如果不把鱼皮切碎，那么等一下下锅这片鱼肉就会卷成一团了。
   切花以后两面撒点盐稍微腌一下。

4. 鱼肉下平底锅油煎，因为鱼肉嫩，除非你确实好本事，否则尽量用不粘锅较为稳妥。

5. 翻面再煎，两面微焦。

6. 烫熟的芦笋摆盘，煎好的鱼排放上面。

7. 接下来平底锅油留着，放点葱花或者洋葱下去炒香，放一块牛油融化，再放一颗切碎的青椒，再放半颗切碎的番茄。放盐一起炒熟出锅。我家里有小孩，随意会炒的比较熟，但一般做的时候都不会像我照片上这么熟，生一点颜色更好看。炒出来后直接舀到鱼肉上。

8. 摆个柠檬就可以上桌了。吃鱼肉不需要滴柠檬汁的话就不用柠檬。

9. 刚才剩下鱼骨鱼头切块，还用那个平底锅稍微煎一下，转汤煲，加水或者高汤、加一片姜，煮十分钟，刚才剩下的半个番茄也可以切了放下去，放盐，撒把葱花或者芹菜。上桌。

10. 做好的鱼汤。

小贴士

炒青椒番茄一定用牛油，要不太素了。

鱼汤要浓郁乳白不要煮太久，鱼肉会烂掉不好吃，只要加点牛奶或者豆浆即可，吃不出来的。