超快低温水浴牛排【小美版】
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作为家庭牛排料理鄙视链顶端的水浴牛排,看似高级其实很简单,麻烦之处在于设备,各家有各家的办法:电饭锅 电煮锅 水浴棒,甚至还有用洗碗机的。
我家是使用美善品小美锅,不可思议的是别的设备似乎都需要1-2小时,小美水浴15-20分钟就可以搞定,还没搞懂原理,不过好吃又方便就对了。
用料
牛排 | 1块 |
黑胡椒盐 | 大量 |
百里香碎 | 大量 |
超快低温水浴牛排【小美版】的做法
STEP1.【腌制】
牛排全身解冻抹盐和百里香料,腌制一会儿,准备工作完成。STEP2.【密封】
把牛排和迷迭香装入食品密封袋,小美主锅装满可以没过牛排的水,牛排本体浸入水里排出袋内空气,拉链密封完成。STEP3.【水浴】
小美设置
时间:普通厚度15分钟,比较厚的20分钟
温度:60
转速:1
结束后取出,牛排已经是灰褐色STEP4.【煎制】
铸铁锅大火烧热,让牛排迅速上色,还是那句老话no color no flavour,水浴出来的灰褐色会变成代表着美味的焦褐色。
双面上色,别忘了侧面锁边锁住汁水【完成】
外部焦褐香酥
内部汁水软嫩
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