家庭米其林——脆皮鸭胸配蓝莓红酒酱、油封土豆块

鸭鸭不仅可爱肥美肉又香，玫红色的肉自带高级感，而且还贼容易做。
鸭胸作为鸭子最高贵的部位，绝对是在家人朋友面前露一手的不二选择。
赶紧忘掉牛排和鸡胸，和我一起快乐地做鸭吧🥹

用料  

家庭米其林——脆皮鸭胸配蓝莓红酒酱、油封土豆块的做法  

1. 鸭胸提前一天解冻后，从冰箱取出，静置20分钟让它接近室温。
   

2. 准备好原料。红葱头和蒜切末，红酒和醋加在一起。

3. 下锅前用厨房纸擦干多余水分，给脂肪面改刀，划约1cm的#字格，给两面撒上大量海盐和黑胡椒。
   
   Tips:
   1. 脂肪越厚格子要越小，越薄则越大，便于逼出鸭油，形成脆皮；
   2. 不需要耗费时间腌制，析出水分不利于后面烹饪。

4. 插上温度计，目标温度63度，提前3-5度出锅。
   
   鸭皮朝下放入冷锅，开最小火把脂肪逼出来，过程持续10分钟以上。
   
   不要放油，用不粘锅，要擦干鸭皮多余水分。

5. 鸭胸下锅后同时准备酱汁，涂层汤锅放一勺橄榄油或鸭油炒红葱头，约3分钟，把水分炒出来后炒大蒜30秒。

6. 倒入红酒和醋洗锅，等液体收至一半时出锅滤掉葱头和大蒜，不想浪费的话也可以用搅拌机搅碎。

7. 油脂出来后放入土豆块，下锅前先抹盐。

8. 约十分钟时乘出满满一碗鸭油，锅里留两勺的量即可，调到中小火，放入百里香，给鸭肉和土豆淋油，直到鸭皮变干变脆。

9. 鸭皮脂肪榨干后再翻面给肉面上色。

10. 肉的一面煎约2-3分钟，中心温度接近60度时出锅。国产的高级鸭胸建议吃5分熟的。

11. 放入铝纸醒肉8-10分钟，期间中心温度会升高3-5度，达到63度时两分半钟即可完全灭菌，也正好是玫红色的5分熟。

12. 醒肉同时完成酱汁，开中小火，倒入步骤6的材料煮蓝莓。

13. 等蓝莓煮软时汤汁也收得差不多了，加入少量黄油进行乳化，直到可以厚厚地挂勺。
    
    不想浪费的话可以用锅里的鸭油，经实测加黄油的口感和味道更好。

14. 趁热摆成自己吃不起的样子。

15. 完美

小贴士

鸭肉达到63度时只需2分30秒即可完全灭菌，62度时约6分30秒，保温醒肉过程完全可以达到灭菌效果。