法式油封鸭胸配培根白芸豆
- 宴客食谱
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用料
鸭胸 | 2只 |
百里香 | 1枝 |
黑胡椒粉 | 少量 |
盐 | 5克 |
大蒜 | 4瓣 |
香叶 | 2片 |
培根 | 2片 |
番茄 | 1只 |
法香碎 | 少量 |
丁香 | 2颗 |
法式油封鸭胸配培根白芸豆的做法
培根切小丁,洋葱切丝。
将白芸豆用水泡涨,加入洋葱丝,香叶,培根丁,2粒丁香,加适量水,用小火煮1小时左右,直至豆粒酥烂。最后加盐调味备用。鸭胸用盐,百里香,大蒜腌好,用保鲜膜封住,进冰箱腌8小时,取出,洗干净,吸干水分。
坐油锅,烧至110左右,下鸭胸,油温下降至80度左右,保持油温在80-90度之间,烹制时间约2小时。两小时后,讲酥烂的鸭胸取出,平底锅加热,将鸭胸皮入锅煎脆
取成器,讲煮好的白芸豆垫入盘底,撒上去籽番茄丁,法香碎。
将煎好的鸭胸至于芸豆上即可。
小贴士
1、腌制时间不宜过长,不然肉会太咸。
2、油温不能过高,最好用食品温度计随时测量。
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