厚切菲力牛排做法

作为牛身上最嫩的部位，厚切的菲力牛排更能体现肉质的鲜嫩多汁。
在煎烤过程中，高温会使肉质收紧，太薄的牛排会使水分流失。
只有厚切的菲力才能最大程度锁住肉汁，具备外焦里嫩的绝佳口感。
所以厚切，才是最好的！

现在就来传授一个欧美国家煎制厚切牛排最简单常用的方法，在家也能做出一道美味可口的牛排大餐！

用料  

厚切菲力牛排做法的做法  

1. 解冻：
   提前一天将牛排从冰箱冷冻室放入冷藏室，解冻12~16小时。

2. 恢复室温：
   煎制前请将牛排从冰箱取出，去除包装静置30分钟，让牛排恢复至室温，并用厨房纸吸干牛排表面多余水分，准备调味。

3. 调味：
   在牛排两面均匀涂抹盐、黑胡椒碎、橄榄油

4. 入味：
   将调味好的牛排静置30分钟至1小时入味

5. 预热锅：
   要用大火将平底锅烧至最烫，可用几滴水珠淋至锅内，如水珠四处乱蹿，说明预热完成，此时可将调味好的牛排立即放入锅中煎制。

6. 煎：
   1. 当第一面煎制2~3分钟时，翻面煎制第二面
   2. 在第二面煎制1分30秒时，可依喜好放入一小块黄油
   3. 在第二面煎制2~3分钟时，煎制四周的肉边1~2分钟
   4. 此时关火约为5分熟（可根据个人喜好增减煎制时长）

7. 烤箱：（3.5公分以下可酌情不用烤箱）
   如想更熟可将牛排再放入180度烤箱烤5~10分钟（厚度4公分以上建议烤箱）

8. 醒肉：
   最后，将出锅的牛排放在热的盘中静置3~8分钟后食用（如室温较低也可将牛排放在50度的烤箱中静置）
   
   Tips：醒肉过程是锁住牛排丰富肉汁的关键一步，切勿忽视呦！

9. 切肉：
   牛排醒好后，将牛排切成小块状即可享用了！

小贴士

1. 解冻：切忌使用微波炉、热水进行解冻，否则会破坏肉质纤维。
2. 煎制前，一定要让牛排温度恢复至室温，否则牛排容易汤和外熟内生。
3. 黄油有助于牛排表面焦化层的行成，但一定不要过早加入，加热过久反而会使焦化层糊掉，加入时机在煎制第二面1分半时加入为宜。
4. 如果不喜欢黄油味道，可以不加入。
5. 如果牛排超过4公分以上，牛排煎制后，建议再放入预热180度的烤箱再加热5~10分钟。3.5公分以下牛排只需煎制就可以了，但也可酌情选择使用烤箱。
6. 牛排煎好后一定不要一出锅就切开实用，因为高温会使肉纤维收紧，水分无法被锁在肉内，一旦切开肉汁会立即流出，所以一定要有醒肉环节。
7. 醒肉时，一定要将牛排放置在热的盘子中（越热越好），或者放置在50度烤箱中静置，如果使用冷盘温度骤降会影响牛排口感。