食材选购更方便的西班牙海鲜饭（paelle）

西班牙海鲜饭（paelle）大概是所有异国菜里受国人欢迎度最高的美食之一了，鲜美的海鲜，配上金光闪闪的，吸足了高汤精华的米粒，其他的食材也是五彩缤纷，为整道料理锦上添花，出锅时，香气扑鼻，入口更是芬芳浓郁，当之无愧的色香味俱全。

yvonne做完这道美食后，第一时间晒了微信朋友圈，大家便纷纷向yvonne索要菜谱，也有一些朋友说，这一定好复杂，作罢作罢。

其实呢，就像我们“食验事”的宗旨一样，把做料理比喻成做实验，公式是不变的，只需要改变成分即可。我们套用pizza的公式，把pizza的面饼基底，换成米饭基底，共同点是均可随心所欲搭配各类食材，如果说pizza的灵魂是马苏里拉芝士，那西班牙海鲜饭的灵魂。

所以，pizza是不是大家公认的简单？那西班牙海鲜饭也是如此简单的呢！

下面就让我们一起看看怎么制作逼格满满又非常简单的西班牙海鲜饭吧！

另外 正宗的西班牙海鲜饭使用欧芹，我们这边购买不易，yvonne用了香菜代替。另外，西班牙腊肠用了广式香肠代替，因为它同西班牙腊具有无淀粉，油脂高，香甜味十足的共性。食材1-10均为必备材料，食材11-19则为选备材料。选备材料可随意增减或改变。毕竟西班牙当地的海鲜饭也是各家做法不一的大杂烩呢！甚至比起昂贵的海鲜，西班牙人会更多使用兔肉或者鸡肉为主。正宗的西班牙海鲜饭需用西班牙烟熏辣椒粉，燻甜，有辛辣味。考虑到家里有小朋友食用，并未加入。若想做得更正宗可自行采购，同盐、胡椒粉同时加入。


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用料  

食材选购更方便的西班牙海鲜饭（paelle）的做法  

1. 食材合照

2. 蒜压成蒜末、洋葱切丁、番茄、甜椒切丁，鸡胸肉切丁。香肠切片。香菜切碎。米粒事先浸泡约30分钟。

3. 青口贝yvonne选用的是熟青口贝，购于“食行”（又打广告啦？！），比较干净、无泥沙系带，解冻后清水洗净即可。
   
   
   
   若是冰鲜生青口贝的话，建议盐水泡使之吐泥沙后去系带再简单焯一下水，加入料酒去腥。
   
   
   
   新鲜的洗干净去泥沙系带就可以直接使用了。
   
   
   
   鱿鱼圈也解冻洗净备用。
   
   
   
   阿根廷红虾开背去虾线后沥干。

4. 平底锅烧热后入蒜末小火煸炒至出香味。

5. 保持小火，加入洋葱丁后，煸炒一会后，加入香肠片。香肠油脂丰富，加入后油脂也会析出，香味也散发出来。

6. 阿根廷红虾置于锅内，中火煎。这个过程，可以使虾油析出，虾的鲜香弥漫在整个锅内。正反翻面煎大概5分钟后，把虾盛出。

7. 加入香菜碎，小火煸炒下后，再加入番茄丁和各色甜椒丁，中火煸炒约2分钟。

8. 待番茄丁析出番茄汁，加入鸡胸肉继续煸炒。

9. 大米沥干水，加入后中火煸炒一会，加入白葡萄酒大火煮开后，再加入藏红花、盐、胡椒粉，继续翻炒使调料调和均匀。白葡萄酒能带来很丰富的口感，加和不加口味是有差别的。

10. 不盖锅盖，中火煮至汤汁收得差不多了。期间，记得翻炒几下，使得米粒均匀受热。收汁时酒精也挥发得差不多了。

11. 葡萄酒汤汁收汁后，再加入高汤（或水）。高汤和水保持热而不沸的状态加入。高汤约5-6杯，实际刚好盖过食材的高度。可自行增减。大火煮开高汤后，转小火盖盖子煮约10分钟。然后加入海鲜。继续煮。青口贝可以选择插入方式，使得加热后开口的青口贝鲜美的汁水可以更好地渗入米饭中。鱿鱼和虾满铺在海鲜饭上。

12. 继续煮10-15分钟，使得海鲜全熟，且汤汁收干后关火，并以香菜和海苔粉装饰点缀即可。

13. 这样，一份金光闪闪的西班牙海鲜饭便完成啦！上桌的时候可以直接把平底锅一同端上，无需装盘，平铺在海鲜饭上的海鲜看上去精致奢华，另外，也起码少洗一个盘呀！方便美观！

14. 分食时，装入草帽盘里瞬间就有了西餐厅的feel啦！

15. 细看，吸饱海鲜和肉类汁水的米饭颗颗金黄，粒粒饱满，藏红花特殊的特殊的口感和气味，使这道料理更让人欲罢不能！赶紧动手试试吧！

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小贴士

1、 正宗的西班牙海鲜饭用的是西班牙短粒米（bomba rice），这种米之所以适合做海鲜饭，一是因为吸水量强，能吸收更多汤汁使米粒更入味，二是因为吸水后依然会Q弹有嚼劲。但是国内很难购买，因此yvonne用了东北大米代替。效果也不错。



2、 Paella原是平底锅的意思，西班牙海鲜饭之所以叫paella，也是因为烹饪过程必须使用到平底锅。原因有二，一是烹饪有部分过程不能翻炒，平底锅能保证海鲜饭受热均匀，二是平底锅不易粘锅底，且易成锅巴。



3、 橄榄油可用植物油代替。



4、 正宗的西班牙海鲜饭使用欧芹，我们这边购买不易，yvonne用了香菜代替。另外，西班牙腊肠用了广式香肠代替，因为它同西班牙腊具有无淀粉，油脂高，香甜味十足的共性。



5、 正宗的西班牙海鲜饭需用西班牙烟熏辣椒粉，燻甜，有辛辣味。考虑到家里有小朋友食用，并未加入。若想做得更正宗可自行采购，同盐、胡椒粉同时加入。



6、食材1-10均为必备材料，食材11-19则为选备材料。选备材料可随意增减或改变。毕竟西班牙当地的海鲜饭也是各家做法不一的大杂烩呢！甚至比起昂贵的海鲜，西班牙人会更多使用兔肉或者鸡肉为主。



7、 高汤可选择鸡汤。若无，直接以热水代替亦可。