[爸爸我出息了]自制了日本烤鳗鱼饭~含处理鱼➕蒲烧汁方法
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我是一枚鳗鱼饭爱好者,大概2007年在上海初次接触到日式的鳗鱼饭,后在沙巴的日餐厅经常吃,也没想过可以自制。
这几年在上海的日餐厅蒲烧鳗鱼的酱油色越来越深,越来越甜,真空包装的成品鳗鱼酱油也放得多,有点像浓油赤酱上海菜憋苗头的意思,总之,味道总是差点意思。这才激起了自制鳗鱼饭的冲动。
我讲的自制,意思是从洗鱼开始一步一步到餐桌上的鳗鱼饭哦, 对于不会杀鱼洗鱼的人来说,还真的很有趣(虐😹),还好,我爱吃鱼,一点不怕腥,就连孕期2个月最难受的时候也做了一次。
细数下来,去年至今做了六条鳗鱼,总结经验分享在此,多多指教。
制作视频
参考:
1. 油管clean and cook live eel donburi with homemade eel sauce
2. 肥宅蔷薇君的烤箱鳗鱼饭
2-3人份
贴士:
1. 也可以用其他鳗鱼,同样口味也可以带鱼、黄鳝等。
2. 买不到日本河鳗,我买的是我国国内的河鳗,经济实惠,味道鲜嫩。
3. 调味皆随个人口味增减,下面不赘述了。
4. 鳗鱼蒸得久一些肉会结实,不容易散,吃口不老。
用料
鲜杀江苏河鳗 | 1条2斤多 |
料酒 | 2勺 |
生姜片 | 10g |
老抽 | 2汤勺 |
蒲烧鳗鱼汁材料 | |
盐 | 5克 |
蜂蜜/黄糖/糖 | 12克 |
出品时撒白芝麻 | 2克 |
米饭 | 3碗 |
[爸爸我出息了]自制了日本烤鳗鱼饭~含处理鱼➕蒲烧汁方法的做法
清理鳗鱼:1)60度开水去除鱼皮表面黏液,
清理鳗鱼:2)开膛去内脏,清洗干净沥干
清理鳗鱼:3)去头去尾先拿出熬汤,即蒲烧鳗鱼汁基底,4)去鱼翅等多余部分
清理鳗鱼:5)继续开膛去内脏
清理鳗鱼:6)剔骨,始终保持鱼身清洁
同上
清理鳗鱼:7)鱼骨也一起熬汤。👏🏻👏🏻到此清理鳗鱼就完成了。
处理完
制作蒲烧汁: 鳗鱼骨汤熬到浓稠,沥出清汤,重新倒入锅中加入蜂蜜/黄糖/糖,盐,老抽,尝下味道再收成浓汁,保温待用。
蒸鱼:放些姜,料酒蒸,入火大火蒸,水开后再蒸半小时。
刷酱烤鱼:鱼身切3mm深,刷酱,200度烤20-25分钟
炙烤中
蒸米饭,淋上鳗鱼汁,铺上鳗鱼,有条理再撒些日本山椒粉,开吃...
糯、香、嫩,拌饭yum!!鱼和汁收纳冷冻(零下冷冻),1个月内食完,否则不新鲜
鳗鱼饭
小贴士
见开头😄
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